Gestão de Empreendimentos Turísticos

01- Gerente de A& B Chefe de Cozinha

Tournant Sub chefe

Saucier Poisonier Rotisseur Entremetier Garde-Manger Potissier
Molhos Peixes Assados Legumes e verduras Frios Confeitaria

CHEFE DE COZINHA
-Planejar o trabalho para a brigada de cozinha;
- Estudar junto com a gerencia de A&B os preços dos cardápios;
-Assegurar a qualidade dos cardápios;
-Elaborar os cardápios com base nos estoques existentes na condição do mercado(abastecimento e preço) e necessidade da gerencia;
-Solicitar os departamentos competentes as mercadorias que se fizerem necessárias;
- Determinar as instruções necessárias para o fluxo normal do trabalho;
-Determinar a escala de trabalho,controlar custos,higiene e segurança;
-Treinar o pessoal no ambiente de trabalho.

SUB-CHEFE DE COZINHA
-Substituir o chefe quando ausente e supervionar todo o trabalho da brigada;
-Auxiliar os setores mais sobrecarregados.

ENTREMETIER
-Preparar sopas;
-Preparar hortaliças;
-Preparar guarnições;
-Preparar batatas,exceto as fritas,preparar ovos;
-Preparar massas e pratos farináceos.

SAUCIER
-Substituir o chefe quando a brigada não possuir sub-chefe;
-Preparar molhos quentes;
-Preparar os peixes;
-Preparar os crustáceos quentes;
-Preparar todas as carnes,exceto assado e grelhados;
-Preparar a maioria dos primeiros pratos e entradas quentes.

ROTISSEUR
-Preparar assado e grelhado;
-Preparar frituras.

GARDE-MANGER
-Preparar todos os erviços frios;