Gerenciamento de alimentos e bebidas

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GERENCIAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

TRABALHO E SEMINÁRIOS

Matutino / Noturno

OBJETIVO
Realizar visita(s) a estabelecimento gastronômico (com bom cardápio de produtos e estrutura operacional) com vistas a desenvolver trabalho escrito e realizar apresentação - por todos os integrantes do grupo - em sala de aula, de pontos e características observadas, conforme roteiro a seguir.

PESQUISA
Até que a matéria de aula possibilite melhor compreensão dos objetivos da visita, cada grupo deve desenvolver pesquisa bibliográfica: em LIVROS, sites, revistas especializadas ou outros meios, sobre o tipo de cozinha e/ou tipo de estabelecimento escolhido que será digitalizada no capítulo de introdução.
Marcaremos uma data para apresentação da introdução de forma escrita, já formatado na modelagem do trabalho, ou seja, composto de : capa, sumário e introdução. Na oportunidade faremos uma revisão de seus trabalhos, bem como, orientações que se fizerem necessárias.

A VISITA
Escolher um estabelecimento gastronômico, de acordo com lista de exemplos ao final deste material. Marcar visita, da qual devem participar todos os elementos do grupo, a fim de que todos conheçam todos os detalhes.

O estabelecimento gastronômico deve possuir estrutura operacional a mais ampla possível, a fim de contribuir com seu aprimoramento pessoal e profissional.

O profissional contatado deve ser o empreendedor ou um “gestor” que detenha o conhecimento sobre todo o estabelecimento.

Caso seja necessário mais de uma visita conversar com a pessoa de contato nesse sentido.

OS GRUPOS
Os grupos serão formados por, até, 04 ALUNOS.

OS SEMINÁRIOS
Conforme datas a serem definidas, cada grupo terá tempo de +/-15 minutos para exposição do material.

Apresentação em sala de aula: • Montagem em Power Point • Resumo do trabalho através de seus capítulos • Utilize fotos e/ou outros recursos • Todos os integrantes do grupo deverão expor, pelo menos, uma