GERENCIAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

Pergunta 1
0 em 0,2 pontos
Com base nos números do Restaurante Sabor & Arte no mês de Fevereiro, assinale a alternativa que mostra o Prime Cost neste mês.

CMV foi de 35% / CMO R$ 21.007,00 / Assentos: 95 / Rotatividade: 3,5 / Ticket médio R$ 13,50 / Operação: almoço / Dias trabalhados: 24
Resposta Selecionada:
Incorretac. 45,49%
Resposta Correta:
Corretaa. 54,51%
Feedback da resposta:
95 (assentos) X 3,5 (rotatividade) X 13,50 (ticket médio) X 1 (operação almoço) X 24 (dias trabalhados) = 107.703,00
21.007,00/107.703,00 = 19,51% (% CMO) + 35,00% (% CMV) = 54,51% (% Prime Cost)
Pergunta 2
0 em 0,2 pontos
Gestores de bares e restaurantes precisam utilizar no seu dia a dia um relatório que apresenta os vencimentos pré-estabelecidos dos recebimentos e pagamentos provenientes da operação do restaurante. Assinale a alternativa que aponta o nome desta ferramenta.
Resposta Selecionada:
Incorretab. Demonstrativo de resultados
Resposta Correta:
Corretaa. Fluxo de caixa
Feedback da resposta:
É um controle financeiro operacional fundamental (pulmão da empresa), que não diz respeito ao lucro, mas a quantidade de dinheiro que entra e sai da empresa (liquidez), em um determinado período de tempo (diário, semanal e mensal).
Pergunta 3
0 em 0,2 pontos
Baseado nos itens abaixo assinale a alternativa correta em relação ao rendimento e fator de correção:

I - O rendimento de cada ingrediente deve ser calculado de tempos em tempos em função de que alguns lotes apresentarem variações.
II - O produto com rendimento de 85% apresenta um fator de correção de 1,15%.
III - Ao dividir a quantidade líquida pela quantidade bruta se obtêm o rendimento.
IV - Fator de correção é um indice que multiplicado pela quantidade líquida gera a quantidade bruta.
Resposta Selecionada:
Incorretab. As frases I, II e IV estão corretas.
Resposta Correta:
Corretaa. As frases I, III e IV estão corretas.
Feedback da resposta:
O produto com rendimento de 85% apresenta um