Gabarito Problemas Indicadores 1 Nutrição

Universidade Anhembi Morumbi
Curso Graduação Tecnológica em Gastronomia
Ciência dos Alimentos e Nutrição
Profa. Vera Megumi Kawasaki

Aluno:______________________________Turma:____________ Data: ________

EXERCÍCIOS DE FC
Instruções: Utilizar a tabela de FC
1. Quanto devo comprar de espinafre se preciso de 20 kg limpo ?
2. Calcule o FC da batata, considerando-se PB=150 g e PL=141 g.
3. Calcule o PL da banana nanica, considerando-se PB=110 g ?.
4. Quanto foi servido de tomate por pessoa se eu tinha 20 kg na geladeira e restam agora somente 5 kg, considerando-se que tivemos um almoço para 100 pessoas hoje?
5. Quanto devo comprar de cada fruta se eu preciso preparar uma salada de frutas para 20 pessoas e cada uma deve receber 150 g ? A salada de frutas deve ser composta por 30% de melão, 30% de mamão, 30% de laranja pera e
10% de kiwi
CRITÉRIO DE NOTA: 0,1 CADA
Gabarito:
1. PB=35,8 kg
2. FC=1,06
3. PL=66,26 g
4. porção=93 g
5. melão PB=1,23 kg; mamão PB=1,35 kg; laranja pera PB=1,35; kiwi PB=0,33 kg. EXERCÍCIOS DE Rend.%
1. Calcule o rend % da batata, considerando-se PB=150 g e PL=141 g.
2. Calcule o PL da banana, considerando-se PB=110 g e rend%=60,2%.
3. Quanto devo comprar de coxão duro se eu sei que vou perder 10% na limpeza da peça e precisarei de 120 kg limpo?
4. Eu vou precisar servir 30 g de alface crespa por pessoa em um jantar com 50 convidados. Quantos quilogramas de alface deverei comprar se eu sei que na geladeira existe 1 kg? Rend%=80%

5. Calcule o rend% da melancia, considerando-se que após descascada e retiradas as sementes, de 9 kg só restam 6,5 kg ?
CRITÉRIO DE NOTA: 0,1 CADA
Gabarito:
1. Rend%=94%
2. PL=66,22 g
3. PB=133,33 kg
4. PB=0,875 kg
5. Rend%=72%
EXERCÍCIOS DE CUSTOS
1. Quanto custa 1 litro de vinho se a garrafa de 750 ml custa R$50,00?
2. Se o pacote de manteiga sem sal de 200 g custa R$ 4,50, qual o preço de 1 kg? 3. A garrafa de vinagre de 750 ml custa R$3,50, quanto custa 1 litro?
4. Que embalagem devo comprar se uma lata de 18 litros