Fermentação

FERMENTAÇÃO

PRODUÇÃO DE PÃO:

Vocês já devem ter percebido que quando fazemos a massa do pão, ela cresce. Isso ocorre devido leveduras (fungos) presentes no fermento. O gás liberado por elas é o CO2 (gás carbônico), responsável pelo crescimento da massa.

FERMENTAÇÃO ALCOOLICA
Fermentação é o processo mais simples de obtenção de energia celular. É um processo químico de degradação de glicose para que a célula obtenha energia. Mas sempre nesse tipo de reação geram resíduos, por exemplo, quando o resíduo final é o álcool etílico (etanol), é a fermentação alcoólica.
Esse tipo de fermentação é um processo anaeróbio (que não precisa de O2) de degradação de glicose, provocada por ações de enzimas específicas. Ocorre dentro do hialoplasma (parte líquida do citoplasma) com o objetivo de liberar energia da glicose (já que ela é o combustível energético mais importante utilizada pelas células). O álcool etílico é usado para fazer bebidas alcóolicas, o combustível etanol...
Analisando o processo, quando a glicose é degradada denominamos “glicólise”. Tudo se inicia com uma molécula de glicose, que quando entra no hialoplasma não reage facilmente, então a célula tem que forçar a reação. Vem uma molécula de ATP/ Adenosina trifosfato (armazena energia), que vira um ADP/ Adenosina Difosfato, cede energia pra glicose que reage com o fosfato, se transformando em glicose fosfato. Uma enzima/ Fosfo Hixose Isomerade (que muda alguns átomos de posição) transforma essa glicose em frutose fosfato, que é mais reativa do que a glicose. Depois, recebe energia de um segundo ATP, que vira um ADP.
Tem 6 carbonos na molécula de glicose, depois que recebe esse segundo ATP, se transforma em glicose 1,6 difosfato, que é um fosfato ligado no 1° carbono e outro no último carbono. Por ação enzimática, isso é partido ao meio, formando dois compostos de 3 Carbonos ligados um fosfato. Recebe o nome de Gliceraldeído. Nele atua uma enzima que arranca 2 hidrogênios,