FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA EM ESCALA DE BANCADA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL II

FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA EM ESCALA DE BANCADA

1. OBJETIVO
Estudar a influência de diferentes parâmetros que influenciam na fermentação alcóolica em leveduras, tais como: influência do pH e da temperatura e influência da concentração de açúcares e da presença de micro nutrientes (comparação de meio de cultura quimicamente definido com meio de cultura complexo) na fermentação alcóolica . Também será avaliado o Efeito Pasteur (meio anaeróbico) em leveduras.
2. METODOLOGIA UTILIZADA
2.1 Aula 1:Avaliação da influência do pH e da temperatura na fermentação alcoólica
Experimento inicia-se verificando as condições de trabalho identificados na tabela 1 e 2 para seus respectivos ensaios, embora todos os dados coletados foram usados para a realização das análises, cada grupo ficou responsável por uma determinada condição. Dessa forma, os parâmetros designados a esse grupo, foram o G3.
Tabela - Influência do pH na fermentação alcoólica.

Ensaio 1 (Melaço)

Ph
T (°C)
Volume de melaço 20 BRIX
°Brix ao final (500 mL)
G1
2
30
400 ml
16
G2
3
30
400 ml
16
G3
4
30
400 ml
16
G4
4,5
30
400 ml
16
G5
5
30
400 ml
16
G6
6
30
400 ml
16
G7
7
30
400 ml
16
G8
8
30
400 ml
16

Tabela - Influência da temperatura na fermentação alcoólica.

Ensaio 2 (Melaço)

Ph
T (°C)
Volume de melaço 20 BRIX
°Brix ao final (500 mL)
G1
4,5
5
400 ml
16
G2
4,5
Ambiente
400 ml
16
G3
4,5
30
400 ml
16
G4
4,5
35
400 ml
16
G5
4,5
40
400 ml
16
G6
4,5
50
400 ml
16
G7
4,5
60
400 ml
16
G8
4,5
70
400 ml
16

Foram coletados nutrientes inorgânicos para a formação do meio de cultura seguindo a tabela 3.
Tabela - Nutrientes inorgânicos

Concentração (g/L)
Massa (g) p/ 500 mL
(NH4)2SO4
4
2
MgSO4.7H2O
0,25
0,125
NaH2PO4
1
0,5

Os nutrientes necessários foram dissolvidos para cada ensaio em beckers de 1 L, utilizando 400