Enzimas

COLÉGIO DOM FELICIANO
TÉCNICO EM QUÍMICA - BIOQUÍMICA
Profa Fernanda Borges
PESQUISA GUIADA – ENZIMAS
NOMES: Matheus dos Santos Freitas (nº 11) TURMA: 301Q DATA DE ENTREGA: 29/04/14
Yasmin Trindade (nº 18)

1. Descreva os seguintes métodos de obtenção de enzimas industrialmente:
1.1. Método de Fermentação Submersa
1.1.1. Descrição do Método
Na fermentação submersa é usado um meio fermentativo líquido onde são solubilizados os nutrientes. A solubilização dos nutrientes facilita o consumo pelos microrganismos. O fermentador utilizado no processo é fechado, trabalha com agitação, aeração de ar estéril, medidores de pH e temperatura e concentração de oxigênio dissolvido. Se o processo de fermentação exigir um sistema e substrato livres de outros microrganismos, é feita uma esterilização anterior ao processo de fermentação. Essa esterilização é feita através de mudanças de temperatura, usando as serpentinas. O calor gerado pelas serpentinas é direcionado às entradas e saídas do equipamento, assim como demais válvulas, junto do auxílio de filtros específicos para esterilização do ar. Essa etapa evita a presença de outros microrganismos que possam vir a se desenvolver durante a etapa de fermentação. Esse tipo de fermentação pode ser realizado em fracos agitados, fermentadores de bancada ou fermentadores em escala industrial (Tatiana de Mattos Kerber, 2007).
1.1.2. Vantagens
1.1.3. Desvantagens
1.2. Método de Fermentação em Substrato Sólido
1.2.1. Descrição do Método
Esse tipo de fermentação deve ser a antiga, pois já era utilizada em pelos orientais em 1000 a.C. para a produção de bebidas alcoólicas entre outros. Esse tipo de fermentação ocorre em meio quase sem a presença de água, entretanto o substrato deve possuir umidade suficiente para que ocorra o crescimento e sustentabilidade ao metabolismo do microorganismo. Os substratos mais utilizados são arroz, trigo, cevada milho e soja, também são utilizados resíduos agro-industriais como,