Estudo de caso sobre padaria

FACULDADE DE TECNOLOGIA SENAI FLORIANÓPOLIS
CURSO DE PÓS – GRADUAÇÃO LATO SENSU

MBA em Gestão Estratégica de Instituições de Educação Profissional e Tecnologia

ATIVIDADE FINAL

EMERSON DA SILVA DOS SANTOS
EVERSON DE ARO CAPOBIANO
HUMBERTO APARECIDO MARIM

PROFESSORA: CRISTIANE RIBEIRO DE BITTENCOURT RODRIGO DOS ANJOS BASTOS

Disciplina: Gestão de Clientes e Mercado

FLORIANÓPOLIS, 2012.

Atividade de Avaliação

Produto em análise: Pão de Forma Área: Panificação

Justificativa: O setor de panificação na sua maioria possui gestão familiar e enfrenta problemas com a falta de mão de obra qualificada, padronização na qualidade do produto, má qualidade no atendimento aos clientes, concorrência com supermercados e excesso de impostos, de acordo com a Abip (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria). As empresas de Panificação e Confeitaria brasileira confirmam o momento de evolução pelo qual passam nos últimos anos. Em 2011, o índice de crescimento estimado foi de 11,88%, desde 2007, e mantém o crescimento acima de dois dígitos. Com isso, o faturamento do setor chegou a aproximadamente, 62,99 bilhões de reais descontada a inflação. (Fonte Propan, 2012) A Panificadora em análise é de grande porte e possui uma rede com 4 lojas aqui na cidade de Piracicaba, sua localização fica em bairros de classe A, B e C, os quais são seu público-alvo.

Do faturamento das padarias, 49% é proveniente da Produção Própria, sendo que desse percentual, 45% correspondem ao Pão Francês e 55% aos demais produtos. O lucro bruto médio da panificação no mercado nacional é de 49,4% sobre o faturamento bruto e de 65% a 75% nos produtos produzidos, sendo 67% o percentual mais utilizado. (Fonte: Márcio Rodrigues e Associados, 2012)

Organograma por área

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Departamentos

A padaria em análise está dividida em três áreas (Gerências), as quais são