Enzima proteolíticas em carne bovina

FACULDADE DE QUMICA BACHARELADO LINHA DE FORMAO INDUSTRIAL Qumica Biolgica.Professora Cleidy Walery dos Santos Andretta. Relatrio da prtica n. 07. Reaes de colorao e poder redutor dos glicidios Introduo Reaes de colorao Os glicdios podem ser caracterizados por uma srie de reaes de colorao. Estas reaes esto baseadas no fato de que os cidos fortes desidratam os glicdios, dando origem a aldedos cclicos (furfural ou derivados) que podem combinar com diversos fenis formando compostos corados. REAES DE MOLISH Na reao de Molisch, os monossacardeos presentes em soluo so submetidos ao de um forte agente desidratante (cido sulfrico concentado) originando hidroximetilfurfurais e furfurais a partir de hexoses e pentoses, respectivamente. O cido sulfrico tambm rompe facilmente as ligaes glicosdicas de oligo e polissacardeos, resulatando em pentoses e hexoses. Os compostos furfricos resultantes reagem com o naftol presente no reativo de Molisch formando um produto de condensao coloridoA reao positiva se caracteriza pelo aparecimento de um anel violeta na zona de separao dos dois lquidos. Esta reao positiva para todos os glicdios, quer estejam livres ou combinados. REAES DE SELIWANOFF Esta reao utilizada para pesquisa de cetoses. A reao baseia-se na formao de furfural e hidroximetilfurfural por ao do cido clordrico sobre as cetoses e na formao de um complexo colorido pela reao dos compostos furfricos com o Resorcimol. A presena de cido clordrico em soluo quebra as ligaes glicosdicas, transformando os poli e oligossacardeos em monossacardeos. As cetoses originadas, ento, sofrem forte desidratao pelo cido clordrico originando compostos similares ao furfural. Estes compostos furfricos formam um complexo colorido pela reao de complexao com o Resorcimol presente em soluo. A reao positiva se caracteriza pelo aparecimento de uma colorao avermelhada logo aps o incio do aquecimento. Esta reao positiva para ceto-hexoses, sendo tambm positiva para