Embalagem com atmosfera modificada

Embalagem com atmosfera modificada

Introdução
A Embalagem com Atmosfera Modificada (EAM) consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases (O2, CO2 e N2) ao redor do produto. O aumento do prazo comercial desse método de conservação de alimentos é devido ao efeito inibitório do gás carbônico sobre os diferentes tipos microbianos.
A embalagem à vácuo é a primeira forma de EAM desenvolvida comercialmente, sendo amplamente empregada para produtos como cortes de carnes vermelhas frescas, curadas, queijos duros e café moído.
Aumentos significativos na validade comercial de produtos frescos e curados, obtidos com o uso da EAM, têm reduzido perdas devido à deterioração precoce e aumento da distribuição de produtos de alta qualidade. Misturas gasosas contendo CO2, N2 e O2 em uma variedade de combinações são usadas também em produtos frescos, podendo ser com alta concentração de O2 (80%) ou baixa (16%), nas quais o N2 é usado como um gás inerte de enchimento combinado com uma determinada proporção de CO2 que inibe os microrganismos. Estes sistemas usam filmes de embalagem com barreira ao O2 e quase sempre estas embalagens são mantidas durante a estocagem e distribuição a 4°C.
Pesquisadores na área de microbiologia de alimentos têm demonstrado que a EAM prolonga a validade comercial de diversos alimentos, porém, não é suficiente para eliminar de forma efetiva os microrganismos deteriorantes e principalmente os patogênicos.

Revisão Bibliográfica
A conservação de produtos frescos a granel, em câmaras ou containeres, com atmosfera modificadas ou controladas é uma técnica de preservação antiga, utilizada inicialmente para manter a qualidade por muito mais tempo do que quando armazenadas em ambientes expostos ao ar. Recentemente tanto em nível de mercado institucional como de varejo, esse conceito tem se estendido da estocagem a granel em câmaras para embalagens.
Vantagens:
• Aumento da vida útil do produto (que redunda em