Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura

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Mortari Saydelles, Beatriz; Ruffo de Oliveira, Viviani; Bordin Viera, Vanessa; Marques, Clândio Timm; Severo da Rosa, Claudia Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura Ciência Rural, vol. 40, núm. 3, marzo, 2010, pp. 644-647 Universidade Federal de Santa Maria Santa Maria, Brasil
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Ciência Rural ISSN (Versão impressa): 0103-8478 [e-mail] Universidade Federal de Santa Maria Brasil

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Ciência Rural, Santa Maria, v.40, n.3, p.644-647, mar, 2010 Saydelles et al. 644

ISSN 0103-8478

Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura

Development and sensorial analysis of stuffed cookie enriched with fibers and with lower fat content

Beatriz Mortari SaydellesI Viviani Ruffo de OliveiraII Vanessa Bordin VieraI Clândio Timm MarquesI Claudia Severo da RosaIII

- NOTA RESUMO Atualmente, observa-se que as crianças consomem, em grande quantidade, alimentos contendo excesso de gorduras e pobres em fibras como: balas, salgadinhos, alimentos fast food e biscoitos recheados. Com a necessidade de se elaborar alimentos mais saudáveis, buscou-se por meio do presente estudo elaborar um biscoito recheado enriquecido com fibras e com menor teor de gordura, analisar a composição de fibras e lipídeos e verificar a aceitabilidade do biscoito elaborado em comparação a um biscoito industrializado. As análises de fibra bruta e lipídeos foram realizadas em duplicatas, segundo metodologia descrita pela AOAC (1995). A análise sensorial foi realizada com 50 crianças,