Serviço social

1-INTRODUÇÃO A sociedade moderna tem se tornado cada vez mais complexa, modificando os padrões de vida. As pessoas freqüentemente mostram sintomas de Cansaço, depressão, irritação ou mais comumente alguma forma de estresse (KWAK IJUKES 2001). A alimentação é um dos principais fatores determinantes da saúde humana, sendo assim as pesquisas sobre hábitos alimentares e as propriedades dos alimentos vêm aumentado, visando uma proteção adicional na redução do risco de doenças crônicas. (BERTASSO, 2000) A evolução da ciência dos alimentos apresenta um novo perfil do uso de novas tecnologias. Utilizam-se mais ingredientes em relação dos que eram consumidos na antiguidade e hoje voltaram à mesa com efeitos e características funcionais antes não descobertas. (FONSECA 2004).
Os panetones e biscoitos são popularmente conhecidos e muito apreciados por seu sabor e características sensoriais, porem a junção de ingredientes como a farinha de linhaça aos ingredientes convencionais pode potencializar sua qualidade nutricional A linhaça é um alimento vegetal único que oferece benefícios para a saúde cardiovascular por ser fonte importante de acido linolênico (Ômega 3 e de ligninas, uma classe de fito estrógenos). O teor de acido linolênico na semente da linhaça é maior do que qualquer outra semente oleaginosa. Segundo THOMPSON et.al. (1996), o teor de ligninas na linhaça é de 800 vezes maior do que 66 alimentos vegetais avaliados. A farinha de Linhaça é rica em gorduras ômega-3 e 6, 0% gordura trans, rica em fibras, proteínas, minerais e possui baixo teor de sódio. É um alimento funcional, pois contêm substâncias que podem reduzir risco de doenças, como as gorduras poli-insaturadas. É rica em minerais como cálcio e ferro. Visto essas características da linhaça à elaboração de um produto a base desse ingrediente é de alta importância como agregador de valor. A adição de outros tipos de farinhas à farinha de trigo (farinhas mistas) vem, pouco a pouco, sendo utilizada