DTA QUESTIONARIO

QUESTIONÁRIO 1- A Unidade de Alimentação é o ambiente ideal para o desenvolvimento dos microorganismos. Possui todos os fatores que influenciam positivamente o crescimento microbiano, quais são esses fatores?
Agua, nutrientes, pH neutro, oxigênio e temperatura na faixa dos 35°C.

2- O que são DTA? Cite exemplos.
São doenças provocadas pelo consumo de alimentos que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tó- xicas estão presentes no alimento. Cólera, Toxoplasmose,
3- O que são micróbios? De que tipos eles podem ser?
Os micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser vistos por meio de um equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscópio. Bactérias, vírus, fungos.
4- Por que é importante efetuar o controle higiênico e sanitário durante a manipulação dos alimentos?
Reconhecer os micro-organismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares mais comuns. Controlar higiene de pessoal, equipamentos, utensílios, alimentos e ambiente. Controlar a saúde ocupacional dos funcionários. Realizar o controle de qualidade no processo produtivo: controle de temperatura e coleta de amostras. Orientar e aplicar os métodos preventivos de DTA’s.

5- Quais as formas de transmissão dos contaminantes dos alimentos? Defina cada uma delas.

A transmissão direta se dá pelo contato do homem com o alimento através do toque das mãos e/ou outras partes do corpo ou através de elementos por ele expelidos (coriza, saliva, suor, etc).
A transmissão indireta se dá por vetores (moscas, ratos, baratas) ou por equipamentos e utensílios, que muitas vezes ficam contaminados.
A transmissão ambiental pode ser pelo contato com superfícies de trabalho (pias, bancadas) ou pela própria estrutura física da Unidade (pisos, paredes).

6- Defina os tipos de contaminação:
Física - FÍSICA
Fragmentos de palha de aço; Cabelo, fios de barba;
• Pedaços de unha; Pedra no feijão;
Química Produtos de limpeza; Inseticida.
Biológica - Fungos;