Determinação de açucares redutores

Disciplina de Bioquímica

DETERMINAÇÃO DE AÇUCARES REDUTORES

Objetivo
Identificar através de testes laboratoriaisos açucares redutores.
Introdução
Os carboidratos com formula minima(CH2O) são um dos maiores grupos de compostos orgânics conhecidos na natureza.são classificados em:monossacarideos,oligossacarideos,e polissacarideos.
-Monossacarideos;são carboidratos simples que não podem ser hidrolisados a açucares de menor peso molecular.
.quanto ao grupo funcional:aldoses e cetoses.
.Quanto ao grupo funcional e presença de hidroxila:polihidroxialdeideos e polihidroxicetona
.Quanto ao numero de carbonos:triose,tetrose,pentose,hexose,e heptose.Oscarboidratos simples mais abundantes são as pentoses(5c)e hexoses(6c).
Oligossacarideos são polímeros compostos de resíduos de monossacarideosnunidos por ligação glicosídica.
Polissacarideos são polimeros compostos com mais de 10 residuos de monossacarideos unidos por ligação glicosidica.
Os monossacarideos pode possuir um ou mais carbonos assimétricos(quiral) e apresentam isomeria óptica.
Um açucar redutor é um açucar que apresenta carbono do grupo carbonila livre para sofrer oxidação.
Os monossacarideos podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves,tais como os ions férrico e cúprico.Ocarbono do grupo carbonila oxidado a ácido carboxilico.
Oligossacarideos e polissacarideos necessitam serem hidrolisados para se tornarem redutores.Aanalise dessas classes de açucares é uma rotineira nos laboratórios das industrias alimenticias.
Diversos reativos são utilizados para demonstrar a presença de grupos redutores e açucares,de fato os monossacarideos podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves tais como os ions férrico e cúprico.Os métodos químicos clássicos conhecidos para a analise de açucares redutoras na sua maioria fundamentados na redução de ions cobre em solução alcalinas mas tanbém existem aquelas fundamentais na desidratação dos açucares,por uso