DETERMINACÃO DE UMIDADE PELOS METODOS DE SECAGEM EM ESTUFA A 105°C

FACULDADE ESTÁCIO / FASE

AULA PRÁTICA 1: DETERMINACÃO DE UMIDADE PELOS METODOS DE SECAGEM EM ESTUFA A 105°C

Geanny Messias
Juliana Oliveira Dias

ARACAJU 2015
1. INTRODUÇÃO

A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na analise de alimentos. A umidade de um alimento esta relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens:
Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os possui baixa umidade.
Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva. Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na fabricação do pão e produtos de padaria. (MAIA, 2008). Apesar de a literatura estar repleta de métodos de determinação de umidade, não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e exato. Métodos exatos, precisos, rápidos e simples de determinação de umidade, aplicados a todo tipo de alimentos, continuam a ser pesquisados. Em geral, a determinação de umidade, que parece um método simples, torna-se complicada em função da exatidão e precisão dos resultados. As dificuldades encontradas, geralmente, são as seguintes:
Separação incompleta da água do produto;
Decomposição do produto com formação de água ale da original;
Perda das substancias voláteis do alimento que serão computadas como peso em água. Na pratica o método Indireto utilizado : pesou-se uma quantidade de amostra e em seguida a mesma é posta para desidratar completamente em uma estufa regulada até obter peso constante. Após completa desidratação, pesa-se a matéria seca e por diferença calcula-se o quanto a amostra tinha de umidade, expressando-se o resultado em termos de percentagem.
A exatidão, a precisão e a praticidade têm sido fatores importantes na seleção de um método analítico de determinação de