DETERMINA O DE A CARES REDUTORES EM LACTOSE

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DO TRAIRI
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

JARSON PEDRO DA COSTA PEREIRA
LUÍS HENRIQUE DANTAS MENDES
MIKAELLA HAYANNE MEDEIROS DOS SANTOS
Renatha Celiana da Silva Brito

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES EM LACTOSE

SANTA CRUZ
2014
jarson pedro da costa pereira
LUÍS HENRIQUE DANTAS MENDES
MIKAELLA HAYANNE MEDEIROS DOS SANTOS
Renatha Celiana da Silva Brito

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES EM LACTOSE

Relatório de aula prática sobre Determinação de Açúcares Redutores em Lactose, apresentado no laboratório multidisciplinar na Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi como complemento curricular para o módulo prático da disciplina de Análise dos Alimentos.

Ana Elizabeth Alves Da Silva

SANTA CRUZ
2014
LISTA DE FIGURAS

1. Erlenmeyer + soluções de Fehling + 40mL de água 8
2. Precipitado avermelhado 10

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 5
2. OBJETIVOS 7
3. Materiais e métodos 8
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 10
5. CONCLUSÃO 12
BIBLIOGRAFIA 13

1. INTRODUÇÃO

O termo açúcares é utilizado para qualquer composto químico do grupo dos carboidratos que forneça sabor (doçura), seja solúvel em água e possa se cristalizar; são mono e dissacarídeos. Os açúcares são carboidratos que ocorrem naturalmente em frutas e vegetais, mas também podem ser encontrados em produtos de origem animal (ribose, lactose e galactose) (ARAÚJO et al., 2011)
A glicose, frutose e sacarose, açúcares solúveis que fazem parte de um grande número de alimentos, apresentam características estruturais que possibilitam a sua determinação qualitativa e quantitativa. Glicose e Frutose por apresentarem uma função aldeídica e uma cetona livre, respectivamente, estão capacitados a reduzirem cátions como cobre e prata transformando-se simultaneamente em produtos mais oxidados (LUTZ, 2007)
Os dissacarídeos que