Desnaturaçao proteica (ovo)

Desnaturação de Proteína
INTRODUÇÃO:
O esperimento consiste em colocar um ovo em uma solução de solvente orgânico para verificar a desnaturaçao da proteína albumina.
Resumo
Esta experiência, realizada no âmbito do módulo 3 (Biomoléculas) da disciplina de Química Aplicada, pretendeu demonstrar como a proteína Ovoalbumina reage exposta a diferentes reagentes. Para tal, foi preparada uma bateria de testes, com o objetivo de verificar a desnaturação proteica por agentes diversos, demostrando a utilidade dessa estratégia, para identificar a presença de albumina numa mistura biológica.
Para que certas substâncias presentes na amostra em estudo não se misturem com o reagente de identificação, impedindo/dificultando a reacção com a substância química que se procura detectar, utilizou-se, para comparação, uma amostra-branco (água destilada - não tem, convictamente, a substância a detetar), sendo considerada a amostra obtida a partir do ovo como amostra-padrão (aquela em que se sabe existir a substância a analisar).
Concluiu-se que as características específicas desta proteína permitem utilizar a desnaturação proteica como forma de identificar a sua presença em materiais biológicos.

Conceitos
As proteínas (polímeros naturais de aminoácidos condensados), formam cadeias polipeptídicas longas, dispostas no espaço de modos característicos. A sequência dos aminoácidos é sempre igual, com um número variado de combinações possíveis. As cadeias polipeptídicas estão enroladas em forma de hélice ou ligadas lateralmente a outras cadeias formando folhas. As forças intermoleculares responsáveis por estes arranjos conformacionais são, predominantemente, as ligações de hidrogénio entre os grupos carbonilo, e os hidrogénios do grupo amino.
Quando a proteína deixa de exercer as suas funções, diz-se desnaturada. A desnaturação ocorre quando os seus enrolamentos e agrupamentos característicos são desfeitos. Pode ser provocada por agentes externos diversos - variação da