precipitação de proteínas

Precipitação de Proteínas

Objetivo

O experimento teve como objetivo a análise da precipitação de proteínas com e sem desnaturação e relacionar as observações práticas com a teoria de propriedades gerais como estrutura e isolamento de proteínas, buscando: reconhecer as proteínas como moléculas eletricamente carregadas; reconhecer a solubilidade das proteínas, em meio aquoso, como decorrência de grupos polares presentes na superfície da molécula; identificar a carga elétrica predominante das proteínas em soluções ácidas e alcalinas; analisar a influência do pH sobre essas cargas, reconhecendo os grupamentos responsáveis pela solubilidade das proteínas em água; correlacionar concentração de sal com solubilidade em soluções salinas de proteínas; reconhecer os metais pesados e os ácidos fortes como agentes precipitantes das proteínas; e reconhecer o calor como um agente desnaturante das proteínas.

Introdução

Os seres vivos são constituídos por macromoléculas responsáveis pela maioria das funções vitais. Uma delas é a proteína, nome derivado do grego protos que significa a “mais importante” ou “a primeira”. As proteínas, macromoléculas orgânicas, têm os α-aminoácidos como subunidades estruturais básicas os quais possuem um grupo amino e o radical R ligados ao primeiro átomo de carbono (α), em relação ao grupo ácido carboxílico. Os α-aminoácidos se diferenciam pela cadeia lateral e apresentam a estrutura geral:
R
│ H2N -- Cα -- COOH
│
H
Para formar proteínas, os aminoácidos se ligam através das chamadas ligações peptídicas, ligação dos grupos amino de um aminoácido e carboxila de outro, com eliminação de uma molécula de água. aminoácido aminoácido proteína

As proteínas podem ter propriedades e atividades totalmente diferentes pelas diversas combinações e seqüências dos 20 aminoácidos existentes. Basta uma única mudança em qualquer dos aminoácidos de uma seqüência para