culinaria

Páginas: 28 (6872 palavras) Publicado: 11 de março de 2014
INTRODUÇÃO A CONFEITARIA ARTISTICA.
FONDANT / PASTA AMERICANA / PASTA
DE AÇÚCAR
A pasta
americana,
também
conhecida
como fondant ou pasta de açúcar, é a cobertura
mais utilizada em bolos de casamento. Na maioria
das vezes, vemos na cor branca, mas há uma
infinidade de cores. Sua consistência mais sólida
proporciona ao bolo um efeito liso perfeito. Feita
basicamente de açúcar, glicose,gelatina incolor e
glicerina, não é recomendado que ele ficasse sobrefrigeração, pois necessita de cuidados com a
umidade.
VANTAGEM:

Além de ser a cobertura com melhor acabamento estético, o fondant conserva o
bolo durante todo o casamento, sem precisar de refrigeração, e não derrete.
“A pasta americana tem o melhor acabamento visual dentre todas as coberturas e
permitir a aplicação deflores e todo tipo de decoração”.
DESVANTAGEM:
”A grande desvantagem do fondant é que ela não é tão gostosa quanto as outras

coberturas, mas o que sempre explico para as clientes é que a parte interna do
bolo é que deve ser comida e muitas vezes mando caldas diversas à parte”.

BUTTERCREAM
O butttercream – ou creme de manteiga, em
português – é uma das coberturas de bolos de
casamentomais populares nos Estados Unidos
(por isso que vemos tanto nos blogs americanos!).
Sua textura é cremosa, suave e um tanto
gordurosa. Para casamentos ao ar livre, é
importante tomar cuidado com o calor e a
umidade, pois a cobertura pode derreter.

VANTAGEM:

O buttercream pode ser usado em dois momentos: como uma camada pra nivelar o
bolo antes de receber a pasta americana ou comodecoração final. “Saboroso, é
uma ótima alternativa para cobrir bolos e deixá-los com a carinha ‘home
made’”.(feito em casa)
DESVANTAGEM:

”Infelizmente o buttercream não agrada muito o paladar brasileiro, pois contém

muita manteiga, além de não conservar tanto o sabor do bolo quanto o fondant.
Outra desvantagem é que ele não resiste tanto ao calor”.

MERENGUE
Há, basicamente, três tipos demerengues: o
francês, o suíço e o italiano. O francês é bem
leve e delicado, muito usado para confeitar. O
suíço é mais firme que o francês, mas não é tão
estável quanto o italiano. Já o merengue italiano
(marshmallow) é o mais firme e o mais indicado
para coberturas.

VANTAGEM:

“O merengue tem uma cara mais ‘desarrumada’, dando um acabamento mais
rústico ao bolo, o que pode serbastante interessante. Além de ser delicioso.”
DESVANTAGEM:

“Os merengues não aguentam muito o calor e qualquer outra decoração feita de

açúcar que é aplicada sobre essa superfície tem grande possibilidade de estragar
(melar). Não são indicados para regiões ou dias muito quentes, por conta da pouca
durabilidade fora de refrigeração“.

GLACÊ REAL
Antes de Kate e William, todos os bolos decasamentos reais na Inglaterra foram cobertos e
decorados com glacê real (o de Kate e William foi
coberto com pasta de açúcar). Feita à base de clara
de ovo, suco de limão e açúcar de confeiteiro, a
glacê real é usada principalmente para criar
detalhes precisos que devem se manter firmes.
VANTAGEM:

“É uma glacê que quando seca fica bem rígida. Se bem coberto, o bolo com glacê
real ficareto, com um liso perfeito. Por ser mais fluída na hora da aplicação,
permite fazer detalhes decorativos que a pasta americana não permite.”
DESVANTAGEM:

Não é recomendado cobrir o bolo direto com essa glacê, pois ela pode melar, uma
vez que absorve a umidade do bolo. Por “isso, ela sempre recebe uma camada de
marzipã antes – e nem todo mundo gosta de marzipã no Brasil”. Por ser “mais
difícilde trabalhar, exige muita prática do confeiteiro.”

CHOCOLATE
O chocolate é uma versão, digamos “moderninha”
de cobertura. Com uma camada mais durinha em
volta do bolo, pode ganhar diversos sabores.

VANTAGEM:

“Nessa versão, o bolo é sempre ‘apetitoso’ - por inteiro!”
DESVANTAGEM:

“A superfície frágil do chocolate não permite que trabalhemos tantos detalhes
decorativos quanto a...
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