Cozinha

a cozinha

Mesa redoonda Falmec São Paulo 23 de Novembro de 2006-11-23

Paulo de Tarso Viana de Souza – pesquisador independente

• A dominação do fogo 120.000 anos atrás

• 11.000 anos atrás as primeiras habitações. Nascem junto ao fogo.

• Gregos romanos tem fogões e fornos.

• Romanos possuem fogões como nosso fogão a lenha, mas sem chaminés.

• Em algum momento do século VIII surgem as chaminés.

• Queda do império romano século V, até século XIII desaparece o fogão.

• Os invasores bárbaros impuseram uma culinária através de caldeirões

• A cozinha é um lugar em geral reservado aos escravos.

• As populações mais pobres cozinhavam em pequenos caldeirões ou grandes cozinhas públicas.

• Século XIII ressurgem os fogões. Mudanças na culinária. São possíveis os molhos.

• Grandes transformações do século X até o século XIII, introdução de sistema trianual de plantio, introdução do cavalo como força motriz. O arreio surge como importante elemento no controle animal. Surgimento do colar de boi, facilitando o uso de bois. O cavalo começa a permitir uma melhor estabulização do gado e conseguente aproveitamento melhor da adubação.

• Os séculos XIV XV XVI e XVII profundas modificações nos hábitos alimentares.

• As cruzadas foram importantes para a renovação de hábitos alimentares e de novos temperos.

• As navegações são responsáveis pela profusão de novos temperos.

• O princípio de posicionar o usuário da cozinha como ponto central já era conhecido na metade do século XVII, após um levantamento do ministério da agricultura americano

• Final do século XVII ressurgem as salas de refeições. Separadas da cozinha.

• Século XIX começam as preocupações as cozinhas: 1843 catherine beecher(educadora americana) projetos ergonômicos.

• Século XX início 1910 descoberta do glp. 1921 inicio da distribuição

• 1922 estudos do fio Christine Fredericks