Cozinha Japonesa

COZINHA JAPONESA
Faculdade Guairacás 02/2014

A Gastronomia do Japão

http://www.asia-turismo.com/mapas.htm

O foco desta cozinha são os sabores frescos, mantidos através do costume de servirem estritamente o que está disponível durante aquele período do ano, incluindo neste conceito até a travessa ou decoração que acompanha qualquer item. Exemplificando: a truta aparece na primavera, espinafre e outras verduras são alimentos do inverno, berinjela no verão, cogumelos “matsutake” só no início do outono e nabemono, ou refeição de um só recipiente, só é servido extra verão, folhas da respectiva estação forrando ou decorando um prato.

Realçar o natural ao máximo e, através disso, demonstrar um grande respeito à natureza - esta é a proposta principal desta culinária.

Continuando na linha do frescor dos ingredientes, o ponto de cocção é um fator fortemente atuante, pois, entre o cru e o quase cozido, nada é servido que tenha atingido amaciamento total. Na realidade, quando cozinhamos alguma coisa, almejamos encontrar o ponto onde o elemento esteja “crocante” ou que fique cozido, sem, contudo perder seu formato.

De fato, todos estes conceitos convergem para uma só percepção: não o que a natureza lhe deu e sim o que o homem faz com o que a natureza lhe deu, característica da cultura de um povo que se sente parceiro, “melhorador” ou adaptador do universo.

Arroz:

No Japão o cereal mais utilizado é o arroz, tornando-se notadamente o alimento base, podendo ser comparado ao nosso pão ou batata que igualmente têm tantas combinações.

Numa refeição japonesa, o elemento principal é o arroz, não sendo tão importante o que vem antes ou depois, por vezes ingerido até sem acompanhamentos e sim, somente com algo que o tempere, já que no seu cozimento nenhum ingrediente é adicionado.

Para se obter melhor resultado, o arroz indicado é o que denominamos no Brasil de cateto, miúdo e branco que, quando cozido, torna-se macio e grudento. No momento da compra, avalie se foi