contemporaneo
17473 palavras
70 páginas
1LAÍSSA LIMA COSTA
GASTRONOMIA E CULTURA
Um diálogo gastronômico através da cozinha paraense
Niterói, 2011
2
LAÍSSA LIMA COSTA
GASTRONOMIA E CULTURA
Um diálogo gastronômico através da cozinha paraense
Monografia
apresentada
Graduação
em
Universidade
ao
Produção
Federal
Curso
de
Cultural
da
Fluminense
como
requisito para obtenção do Grau de Bacharel.
Orientador: Prof. HELIO JORGE PEREIRA DE CARVALHO
Niterói, 2011
3
LAÍSSA LIMA COSTA
GASTRONOMIA E CULTURA
Um diálogo gastronômico através da cozinha paraense
Monografia apresentada ao Curso de Graduação em
Produção Cultural da Universidade Federal Fluminense como requisito para obtenção do Grau de Bacharel.
BANCA EXAMINADORA
_________________________________________
Prof. Helio Jorge Pereira de Carvalho - Orientador
UFF
_________________________________________
Prof. Dr. Wallace de Deus Barbosa
UFF
_________________________________________
Renata Monteiro Huguenin de Carvalho
Niterói, 2011
4
AGRADECIMENTOS
Ao
Professor
Helio
Carvalho,
pela
orientação com liberdade e presença.
A Yoann Forlini, pelo amor inabalável e o apoio à distância.
A Brínea Costa, pelo companheirismo e paciência. A Isabel Amorim, pela companhia inestimável tanto nas aulas quanto nos restaurantes e viagens por esse mundo.
E claro, aos meus pais, Geraldo e Antônia, por me apoiarem no caminho escolhido.
5
SUMÁRIO
Introdução.....................................................................................................................6
1. O que é Gastronomia.......................................................................................................8
2. Gastronomia e Cultura
2.1 Gastronomia como Cultura.......................................................................11
2.2 Sistemas de símbolos e regras.................................................................14
2.3