coliforme

Pereira JG, Montanhini MTM, Barcellos
Pinto/ O
JPAN,
Bersot
LS
Artigo OVC riginal riginal
Article

Testes de Redutase para a Avaliação da Qualidade de Leite Cru Refrigerado
Reductase Tests for Quality Evaluation of Refrigerated Raw Milk
Juliano Gonçalves Pereiraa; Maike Taís Maziero Montanhinib*; Vinicius Cunha Barcellosc;
José Paes de Almeida Nogueira Pintoa; Luciano dos Santos Bersotc
Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, São Paulo, Brasil b Centro Politécnico, Setor de Tecnologia, Universidade Federal do Paraná, Paraná, Brasil c Curso de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Paraná – Campus Palotina, Paraná, Brasil

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*E-mail: [e-mail]
Recebido: 19 de dezembro de 2011; Aceito: 26 de março de 2012.

Resumo
Os testes qualitativos de redutase são largamente utilizados pela indústria de laticínios para avaliar de forma indireta a qualidade microbiológica do leite. No entanto, para o leite refrigerado, apresentam a desvantagem de subestimar a contaminação, pois a refrigeração reduz a atividade redutora dos micro-organismos. O objetivo deste trabalho foi correlacionar as contagens de micro-organismos mesófilos com os testes de redução do azul de metileno (TRAM) e o teste de redução da resazurina (TRR). Foram coletadas 284 amostras de leite cru estocadas em propriedades rurais por sistemas de tanques de expansão e imersão bem como amostras coletadas na plataforma de recepção do laticínio. De acordo com os resultados, pode-se concluir que os métodos qualitativos não devem ser substitutos definitivos para a contagem em placas, devendo ser usado apenas como forma de triagem. De qualquer maneira o TRR se mostrou mais confiável, por não ter apresentado resultados falso-negativos, além de ser um método mais rápido que o TRAM.
Palavras-chave: Laticínios. Análise Microbiológica. Azul de Metileno.

Abstract
Qualitative reductase tests to evaluate the