Coliformes termotolerantes

Prática 7 Data: 28/mai/2013

Determinação de coliformes totais e termotolerantes pelo método do NMP

Introdução

A denominação coliforme fecais foi utilizada durante muitos anos para descrever coliformes que fermentavam a lactose com produção de gás a 44,5ºC. Escherichia coli e algumas cepas de Klebsiella e Enterobacter apresentam esta característica de termotolerância, porém, somente E. coli tem como habitat primário o intestino humano e de animais.
Os coliformes em geral, Escherichia coli (E. coli) e os enterococos, são os microrganismos mais representativos da qualidade higiênico-sanitária de um produto alimentício.
Segundo Souza e Campos (2003), para o alimento se tornar fonte de saúde imprescindível ao ser humano, devem ser processados dentro de um controle de etapas, na qual a temperatura em que alimento é mantido, tempo gasto durante seu preparo, utilização de matéria-prima de boa qualidade, condições higiênico-sanitárias satisfatórias, e sendo convenientemente armazenado e transportado para obter-se uma melhoria na qualidade e uma minimização dos riscos de um surto de origem alimentar.

Objetivo

Determinar coliformes totais e termotolerantes pelo método do NMP em iogurte.

Materiais Utilizados

Equipamentos | Vidrarias | Reagentes | Autoclave | Espátula | Caldo LST | Estufa | Tudo de ensaio | Água peptonada | Bico de Bunsen | Pipeta 05, 20 e 25 mL | Álcool 70% | | Pipetador | | | Erlenmeyer 250 mL | | | Proveta 100 mL | |

Metodologia

1. Foi feito a desinfecção da bancada com álcool 70º e o Bico de Bunsen foi aceso.
2. Em seguida foi pesado 25g de iogurte em um Becker. A amostra então foi transferida para um liquidificador devidamente higienizado com álcool 70% e adicionado em seguida 225 mL de água peptonada 0,1%. Homogeneizou-se por aproximadamente 60 segundos e a amostra foi transferida para um Erlenmeyer. Sendo a diluição 10-1.