Clima e Cultura organizacional de um restaurante pequeno

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
CENTRO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS
GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO

Estudo sobre clima organizacional: Restaurante Pitaya

DISCIPLINA: ADM0064 – Comportamento Organizacional
DOCENTE: João Paulo Damásio Sales
DISCENTES: Maria Luiza Menezes M. Costa Renata Luíza de Araújo Lourenço
Vanessa Rodrigues Vieira Fernandes

NATAL/RN 2013

INTRODUÇÃO

O presente trabalho visa descrever as características e a relação entre cultura organizac­­ional e qualidade dos serviços do ramo gastronômico, especificamente no setor de restaurantes, escolhendo a empresa Pitaya para o aprofundamento da pesquisa. A micro empresa do ramo alimentício está a 25 anos no mercado como restaurante oferecendo como serviço principal o self-service, e há pouco menos de um mês foi houve a inclusão do Buffet self-service de sushi. A empresa localiza-se na Rua Lauro Pinto, em frente a Polícia Federal, em Natal/RN. Hoje, o restaurante, de único proprietário, possui treze funcionários, sendo um gerente, um caixa, quatro garçons, uma sushiwoman, uma doceira, um encarregado de fazer os sucos, um chefe de cozinha, um cozinheiro e dois auxiliares de cozinha. Quanto à remuneração, todos os funcionários têm auxílio-transporte, e refeições diárias, já que o restaurante funciona até as 15:00 horas. Os salários do chefe de cozinha, da sushiwoman e do gerente é superior aos demais funcionários pela função e qualificação que os cargos exigem. Os salários dos restantes são acertados entre as partes informalmente, porém nunca esse valor é maior do que o salário-base estabelecido pela categoria, caracterizando a gratificação financeira da empresa.
O clima organizacional é descontraído, uma vez que o proprietário preza pela proximidade com seus colaboradores e pela relação de confiança criando uma flexibilidade que permite o funcionário