Caracterização e controle de qualidade de peras

Caracterização e Controle de Qualidade de Frutas - Pêra –

Aula I de laboratório

|Nome |R.A. |
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1. Introdução Teórica

A pêra é um fruto de origem asiática e européia. O início de seu cultivo data de cerca de 3 mil anos atrás, na China. É um fruto que cresce em regiões de clima moderado a quente no verão e invernos amenos, para que o fruto possa se desenvolver, geralmente encontrado nas latitudes de 35° a 45° a norte e sul da Terra(Wrolstad, Lombard, Richardson, 1991).

A maturação da pêra é visível a partir da mudança de cor da casca, tendendo ao avermelhado ou amarelado e a textura, que em estádios anteriores é rígida, e, conforme o fruto matura, torna-se mais macio. Os frutos que serão usados para fins industriais são colhidos num estágio mais adiantado, em relação aos frutos para consumo in natura que são destinados ao mercado (Wrolstad, Lombard, Richardson, 1991).

Os frutos de pêra podem ser caracterizados de acordo com CIDA-SC com a seguinte tabela:

|DEFEITOS