Aguardente

Aguardente de Laranja
Orange Brandy

Alisson Henrique Freire Vilela(; Bárbara Silva Gama; Felipe Suriba; Paulo Henrique Alves Abrantes; Pedro Gonzaga de Almeida
Christianne Garcia Rodrigues – [e-mail] (Orientador)
Engenharia Química
Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG
([e-mail]

Resumo: Nos últimos anos a aguardente vem deixando de ser uma bebida popular, tornando-se requintada e capaz de agradar paladares mais exigentes, sendo inclusive produto de exportação. A aguardente é uma bebida fermento-destilada, obtida a partir da cana-de-açúcar e frutas. A produção artesanal dessa bebida envolve microrganismos fermentativos, principalmente a espécie Saccharomyces cerevisiae. O uso de linhagens selecionadas e os cuidados durante a cadeia produtiva da aguardente são fatores determinantes na qualidade do produto final. O trabalho desenvolvido objetivou a produção da aguardente de fruta a partir da laranja pêra rio, e a correlação entre o processo de produção e as disciplinas cursadas no semestre letivo vigente.
Palavras-chave: aguardente, fermento-destilada, produção, laranja.

Abstract: In recent years the brandy is no longer a popular drink, becoming refined and able to please the most demanding palates, and even export product. Brandy is a distilled beverage-baking, obtained from sugar cane and fruit. Craft production of this drink involves fermentative microorganisms, mainly the species Saccharomyces cerevisiae. The use of selected strains and care during the production chain spirits are determining factors in the quality of the final product. The work aimed to produce the fruit brandy from orange pêra rio, and the correlation between the production process and the courses taken in the current semester.
Keywords:, brandy, beverage-baking, production, orange.
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1 Introdução

Laranja (Citrus Sinensis) é um fruto climatérico e de