Gerenciamento de materiais em uma uan

Trabalho Final ASA II Gerenciamento de Materiais

1. Introdução – Importância do Gerenciamento de Materiais
O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante. A partir do seu planejamento podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos, o planejamento de compras, a fixação dos níveis de estoque e a determinação dos padrões a serem utilizados na confecção das receitas. Portanto, a partir do estabelecido o que se quer oferecer no cardápio, será determinada toda a estrutura e planejamento do restaurante, inclusive o gerenciamento de materiais. A administração de material é uma atividade que abrange a execução e gestão de todas as tarefas de suprimento, transporte e manutenção do material de uma organização. Corresponde, portanto, no seu todo, ao planejamento, organização, direção, coordenação e controle de todas as tarefas necessárias à definição de qualidade, aquisição, guarda, controle e aplicação dos materiais destinados às atividades operacionais de uma organização. A gestão de materiais é definida como sendo um conjunto de atividades desenvolvidas dentro de uma empresa, de forma centralizada ou não, destinadas a suprir as diversas unidades, com os materiais necessários ao desempenho normal das respectivas atribuições. E tem como objetivo a otimização de atendimento, trabalhando com os níveis operacionais de estoque (estoque mínimo, médio e máximo) e minimização de custos com aquisição ou compra, manutenção e reposição de materiais (Mezomo e Gianesi, 2004). O gerenciamento de materiais abrange analisar a política de compras com critérios para seleção dos fornecedores, preço à vista ou à prazo, qualidade, pontualidade, ações corretivas em caso de não conformidades, número de fornecedores por item, fornecedores para compras emergenciais; além de previsão de compras por formulários, fazendo o planejamento de