Café

ALINE PRUDENTE MARQUES

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA
FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E
CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE
PROBIÓTICA

LAVRAS - MG
2012

ALINE PRUDENTE MARQUES

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE
DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE
PROBIÓTICA

Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do
Programa de Pós-Graduação em Ciência dos
Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.

Orientador
Dr. Carlos José Pimenta
Coorientadora
Dra. Ana Carla Marque Pinheiro

LAVRAS - MG
2012

ALINE PRUDENTE MARQUES

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE
DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE
PROBIÓTICA
Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do
Programa de Pós-Graduação em Ciência dos
Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.

APROVADA em 29 de fevereiro de 2012
Dra. Ana Carla Marques Pinheiro

UFLA

Dr. Luiz Ronaldo Abreu

UFLA

Dr. Adriano Gomes da Cruz

UNICAMP

Dr. Carlos José Pimenta
Orientador

LAVRAS – MG
2012

A minha mãe, minha irmã e ao Luiz por todo amor, paciência e força, mas acima de tudo por sempre acreditarem em mim!

DEDICO

AGRADECIMENTOS
A Deus, pois sem Ele nada disso teria sido possível!
À Universidade Federal de Lavras e ao Departamento de Ciência dos
Alimentos, pela grande oportunidade.
À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
(CAPES), pela concessão da bolsa de estudos e à Fundação de Apoio à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG) pelo financiamento do projeto.
Ao Laticínio Verde Campo pela concessão do soro lácteo para a fabricação das bebidas lácteas durante o desenvolvimento do experimento.
A minha mãe pelo apoio incondicional, incentivo e carinho.
A minha irmã pela compreensão, força e incentivo nos momentos mais difíceis. Ao Luiz, pelo amor, paciência, carinho, dedicação, apoio e incentivo incondicionais em