Bromatologia

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA DISCIPLINA: QUÍMICA BROMATOLÓGICA DOCENTE: Prof.Dr. JORGE LUIS RODRIGUEZ PÉREZ DISCENTES: ELIANE GLERIAN LEITE MARIA CONCEIÇÃO DE FIGUEIREDO POLIANA AYRES DE OLIVEIRA

CARBOIDRATOS EM ALIMENTOS

Cuiabá - MT Abril / 2013 SUMÁRIO

1. Introdução 03

2. Objetivos 04

3. Fundamentação Teórica 04

4. Conclusão 12

5. Referências Bibliográficas 12

1- INTRODUÇÃO

Os carboidratos são alimentos que fornecem energia ao organismo. Dentro deste grupo energético estão os cereais (arroz, trigo, milho, aveia, etc), os tubérculos (batatas, mandioca, mandioquinha, etc) e os açúcares (mel, frutose, etc). Eles são divididos em três grupos principais, sendo eles os monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os dois primeiros são conhecidos como carboidratos simples, já os polissacarídeos são denominados carboidratos complexos. Em geral, o grupo dos carboidratos simples é formado pelos açúcares. Ao contrário do que muitos acreditam, ele não está presente somente em doces, mas também nas massas, arroz, etc. No caso dos carboidratos complexos, estes são compostos em sua maior parte por fibras solúveis (podem ser dissolvidas em água) e