bromatologia

Relatório de Bromatologia

DETERMINAÇÃO DE MATÉRIA SECA
FARELO DE SOJA E GRÃO DE SOJA.

Grupo 1

Uberaba, 02 de Abril de 2013.
INTRODUÇÃO
A determinação da Matéria seca (MS) é o ponto de partida da análise dos alimentos. É de grande importância, uma vez que a preservação do alimento pode depender do teor de umidade presente no material e, além disso, quando se compara o valor nutritivo de dois ou mais alimentos, temos que levar em consideração os respectivos teores de matéria seca.
PRINCÍPIOS E MÉTODOS
O experimento foi desenvolvido no laboratório de analises bromatologicas do Instituto Federal do Triângulo Mineiro onde foi feito a secagem de farelo de soja e soja grão moída.
As amostras foram pesadas devidamente colocadas na placa de petri e colocada na estufa a ... depois de secado as amostras foram pesadas novamente e determinou-se a matéria seca final.
UTENSÍLIO
Balança Analítica.
Placa de Petri.
Espátula.
Dessecador.
Estufa 105ºC.
PROCEDIMENTOS
Colocar a placa de Petri para secar e tarar na estufa.
Abra o dessecador e colocar as placas de Petri e tampar, deixando esfriar por 15 minutos.
Com a garra retire a placa de Petri do dessecador e colocar na balança, tarar e colocar 3g da amostra.
Pegar as placas de Petri com as amostras já pesadas e colocar na estufa.
Farelo de Soja
Tara da placa de Petri: 47,1739g
Amostra: 3,0201g
Soja em Grão
Tara da placa de Petri: 48,7783g
Amostra: 3,0965g
Depois de saírem da estufa foi realizada um pesagem novamente, onde:
Farelo de Soja = 50,1036
Soja Grão = 51,6059
CÁLCULOS

Tara
Peso Úmido
PAS + Tara
Amostra FS
47,1739
3,0201
50,1036
Amostra SG
48,7783
3,0965
51,6059

ASE= 50,1036 - 47,1739 : 3,0201 x 100
ASEfarelo= 97,0067%
ASE= 51,6059 – 48,7783 : 3,0965 x 100
ASEgrão= 91,316%
RELATÓRIO FINAL
Notou-se então que o farelo de soja teve 97,0067% de matéria seca e a soja grão 91,316%.