bromatologia- determinação de proteína

Introdução
Determinação de proteína é a indicação volumétrica do conteúdo total de nitrogênio após a digestão ácida. O método de Kjeldahl é o mais utilizado para determinação de proteína, são três etapas digestão, destilação e titulação, seu objetivo é determinar o nitrogênio protéico e não protéico orgânico. Para que haja a conversão de nitrogênio medido em proteína, é necessário multiplicar o conteúdo de nitrogênio por um fator geral, que é obtido com base no fato de que, na maioria das proteínas, o teor de nitrogênio é em torno de 16% e o fator geral de conversão do nitrogênio em proteínas é 6,25.
Objetivo
Determinar o percentual de proteínas, através do conteúdo de nitrogênio total da amostra.
Materiais e métodos
Pesou-se na balança analítica o material que é mistura catalizadora, sulfato de cobre 3%, sulfato de potássio 95%. Tarou-se a balança colocou-se com a primeira mistura o amendoim pesando 0,2 gramas. Após isso foram divididos em três etapas:
1ª etapa Digestão:
Matéria orgânica (alimento proteico que contém H2SO4 nitrogênio) e transforma em inorgânica.
Matéria alimento+ H2SO4 →AQUECIMENTO K2SO4/CUSO4→ (NH4) SO4
2ªetapaDestilação:
(NH2)SO4+NaOH→NaSO4+3NH3+2H2ONH3 +H3BO3+H2O→(NH4)3 BO3+H2O
Sulfato de amônio
Borato de amônia- Azul Claro
Com indicador da Cor vinho - Ácido bórico
3ª etapa Titulação: (NH4)3 BO3+3Hcl→3NH4 CL+H3BO3 Ácido clorídrico

Resultado: conta.
Discussão:
O produto final da digestão é o sulfato de amônia, na destilação feita sob aquecimento a amônia formada age com o (acido bórico) mudando assim a coloração da amostra de vermelho para verde e na titulação o produto formado na destilação (borato de sódio) é titulado e adiciona- se o ácido clorídrico que é misturado a amostra(homogeneizar), recuperando o ácido bórico e voltando a cor anterior(vermelho) e forma o cloreto de amônia.