Plano de aula bromatologia

PLANO DE ENSINO FARMÁCIA 1. IDENTIFICAÇÃO: Código / Disciplina: 1974/ BROMATOLOGIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (BROM) Curso: Farmácia Período: 7° Período Professor: Carga horária teórica 40 h/a Carga horária prática 40h/a Carga horária total 80 h/a

2. EMENTA: Conceitos. Alimentos e produtos alimentícios. Aspectos de química bromatológica. Composição básica dos produtos alimentícios e valor nutritivo. Substâncias inorgânicas na alimentação. Águas minerais e bebidas. Aditivos em alimentos e fiscalização de alimentos. Nutracêuticos. Controle de qualidade físico-químico e microbiológico de alimentos. Tecnologia dos cereais. Tecnologia dos produtos de origem animal. Tecnologia de frutas e vegetais. 3. OBJETIVOS: − Capacitar o aluno a utilizar os métodos analíticos na área de bromatologia. − Desenvolver a capacidade de observar e interpretar os resultados da composição bromatológica de um alimento. − Compreender a composição centesimal dos alimentos e sua importância para a rotulagem dos alimentos. − Destacar a importância da Bromatologia como ferramenta a ser utilizada na área de Saúde.

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PLANO DE ENSINO FARMÁCIA 4. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: A- Conteúdo Teórico 1- Introdução a análise bromatológica Amostragem: principais procedimentos. Tipos de análises bromatológicas Composição centesimal dos alimentos 2-Água Importância e função da água nos alimentos Umidade e atividade de água Métodos de determinação de umidade em alimentos Prática: determinação de umidade em alimentos 3-Proteínas Classificação dos aminoácidos Estrutura das proteínas Alterações da proteína no processamento de alimento Influência da mudança da força iônica, pH e solventes orgânicos nas proteínas Tratamento térmico das proteínas Propriedades funcionais de proteínas Métodos de determinação nitrogenada (fração protéica) Prática: determinação de proteínas em