Biodisponibilidade de Alimentos

UNIVERSIDADE PAULISTA
CURSO DE NUTRIÇÃO

BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
SÃO PAULO
2013

BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
Atividade Complementar para a conclusão Do 6º semestre
Em nome do curso de nutrição apresentado na
Universidade Paulista-UNIP
Orientador: Vanessa
SÃO PAULO
2013
Índice
Introdução..................................................................................04
Objetivos......................................................................................05
Estrutura química e Funções.......................................................06
Estrutura Química..........................................................................06
Digestão, Absorção e Biodisponibilidade de ácido fólico........07
Recomendações, ingestão e fontes alimentares......................08
Ingestão de referência de Folato..................................................09
Referências alimentares de Folato...........................................09
Toxicidade.....................................................................................10
Deficiência...................................................................................11
Conclusão......................................................................................12
Referências bibliográficas............................................................13
Introdução
O acido fólico é uma vitamina hidrossolúvel cuja a forma biologicamente ativa é o acido tetrahidrofolico (THF) que participa de transferência de carbono para a biossintese de nucleotídeos essenciais para a síntese de DNA e RNA. O acido fólico esta metabolicamente ligada a vitamina B12, a deficiência em ambas vitaminas tem efeitos clínicos semelhantes.
O folato é essencial para formação de hemácias e leucócitos na medula óssea e para sua maturação é carreador de carbono simples na formação de heme. Estão presentes como poliglutamatos 80% do folato na dieta. A biodisponibilidade do acido fólico