Bacillus cereus e leite UHT

Ciência
Qualidade
Rural,microbiológica
Santa Maria, de
v.38,
leite
n.3,
UHT
p.761-765,
caprino: mai-jun, pesquisa 2008 de bactérias dos gêneros Staphylococcus, Bacillus e Clostridium.

761

ISSN 0103-8478

Qualidade microbiológica de leite UHT caprino: pesquisa de bactérias dos gêneros
Staphylococcus, Bacillus e Clostridium

Microbiological quality of UHT goat milk: research of bacteria Staphylococcus, Bacillus and
Clostridium genus

Juliano VittoriI* Rubén Pablo Schocken-IturrinoI Maria Luiza PoiattiI
Caroline Peters PigattoII Tammy Priscila ChiodaI César Augusto Martins RibeiroII
Gisela Rojas GarciaI Adriana Valim Ferreira RagazaniI

RESUMO
Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica do leite UHT caprino, 100 amostras provenientes das regiões Sul e Sudeste do país foram analisadas através do isolamento e da identificação de bactérias do gênero
Staphylococcus sp., Bacillus sp. e Clostridium sp.. Com exceção do Clostridium sp., todos os gêneros estudados foram isolados.
A presença de bactérias mesofílicas foi positiva em 21% das amostras. Bacillus sp. e Staphylococcus sp. foram isoladas em
32% e 36% das amostras analisadas respectivamente. As contagens de Staphylococcus sp. foram em média de
5,21x10 1UFC mL -1 , enquanto que para Bacillus sp. foi de
4,87x101UFC mL-1. Os resultados encontrados sugerem que o processo térmico UHT utilizado nas amostras de leite não foi suficiente para destruir os microrganismos. Os resultados servem de alerta às autoridades responsáveis pela saúde pública para o risco potencial de determinadas bactérias produtoras de toxinas causarem intoxicação alimentar. Estes dados ressaltam a importância da criação de programas efetivos de controle e prevenção destes agentes desde a obtenção do leite até seu beneficiamento. Palavras-chave: bactéria, cabra, controle de qualidade, microbiologia ABSTRACT
The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of UHT (Ultra High