Microbiologia e alimentos

iMinicursos CRQ-IV – Microbiologia de Alimentos TABELA 1 – Valores de pH e Atividade de Água (Aw) de diversos alimentos

PRODUTO
Carnes e Aves Presunto Cozido Frango Carne enlatada (conservas) Salsichas Frankfurt Charque Salsicha (cozida e resfriada) Bacon Carne Bovina Moída Carnes e sopas enlatadas Pescado Atum Pescado Salgado Camarão Peixe fresco (maioria) Salmão Moluscos Crustáceos Produtos Lácteos Leite Manteiga Creme de Leite Queijo Prato Queijo tipo Cottage Queijo Minas Frescal Queijo tipo Mussarela Leite em pó Leite condensado açucarado Leite UHT Leite fluido pasteurizado Iogurtes Frutas Maçã Banana Laranja Morango Ameixa Frutas secas Fruta enlatada em calda Figo Geléia de frutas Sucos cítricos Vegetais (diversos) Palmito em conserva Milho verde em conserva Feijão Brócolis Aspargos Couve-Bruxelas Batata Cenoura Milho Azeitona Bebidas Carbonatadas Sucos cítricos Sucos de frutas (alguns)

NÍVEIS DE pH
6,3 – 6,4 5,9 – 6,1 5,5 – 6,0 5,7 – 6,2 5,5 – 6,7 5,6 – 6,0 5,5 – 6,2 5,1 – 6,2 4,5 – 5,2 5,2 – 6,1 6,8 – 7,0 6,6, - 6,8 6,1 – 6,3 4,8 – 6,3 6,8 – 7,0 6,3 – 6,5 6,1 – 6,4 6,5 5,2 – 5,4 4,5 – 5,2 5,0 – 5,3 5,1 – 5,3 6,2 – 6,5 6,5 – 6,8 3,7 – 4,4 2,9 – 3,3 4,5 – 4,7 3,6 – 4,3 3,0 – 3,9 2,8 – 4,6 3,7 – 4,4 3,7 – 4,4 4,6 3,5 10 – 10 /g) para algumas sanguinolentas, cãibras cepas. Baixa para as cepas abdominais, náuseas). Para as enterohem orrágicas. cepas enterohemorrágicas, síndrome urêmica hemolítica e trombocitopenia grave. Diarréia, dor abdominal, vômitos, Desconhecida. febre.Pode provocar meningite, Desconhecido septicemia. Diarréia, dor abdominal, vômitos, Desconhecida. febre. Pode provocar meningite, Desconhecido septicemia. Diarréia abundante (às vezes sanguinolenta), dores abdominais, enxaqueca fraqueza e febre. Gastroenterite aguda, náuseas, vômitos, cãibras abdominais, febre, calafrios e diarréias. Febre, calafrios, hipotensão, náuseas. Menos freqüente, diarréias, vômitos, dor abdominal. Pode ser fatal.

Conselho Regional de Química 4ª Região