açucares

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS – UFLA DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS - DCA

TÉCNICA DIETÉTICA I
AÇÚCARES, BEBIDAS E INFUSÓES E DE OLEOS E GORDURAS.

ANDREIA A. PEDROSO
AYSSA BALDONI
GISELE MATHION MALPAGA
WALQUÍRIA INACIA OLIVEIRA ASSIS

LAVRAS – MG 2013

1. Introdução sobre o açúcar
O açúcar natural, é extraído da cana-de açúcar, da beterraba, das frutas, do néctar de flores, da seiva da árvore do bordo do Canadá ou “acer”, de onde pode ser retirado em forma de sucos ou soluções. (ORNELLAS, 2006).
De acordo com o autor, o açúcar é obtido pela sulfitação do caldo de cana, seguido de calagem e decantação, tendo 99,8% de sacarose e 0,2% de umidade, tornando-o muito estável.
Segundo o mesmo autor, o açúcar é produzido por diferentes processos tecnológicos nos diversos países do mundo, existindo assim várias maneiras de se classificarem aos açúcares comercializados, segundo seus diferentes tipos.
Os edulcorantes são substâncias extraídas de fontes naturais ou sintetizadas em laboratório que possuem poder dulçor superior à da sacarose. Edulcorantes naturais conhecidos são o esteviosídeo, frutose, xilitol, manitol e sorbitol. Já os sintetizados , conhecemos o aspartame, sacarina sódica, ciclamato de sódio e acessulfame –K.
Objetivo
Observar os diferentes graus entre adoçantes e edulcorantes
Observar diferenças entre produtos cristalizados e não-cristalizados.
Objetivos do grupo
Comparar o grau de doçura da sacarose em relação aos outros experimentos subjacentes.

Introdução sobre óleos e gorduras Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos