Açucar

KROTON/IUNI/ UNIC – UNIVERSIDADE DE CUIABÁ
ENGENHARIA DE PRODUÇÃO – 5º SEMESTRE

CARACTERÍSTICAS, FABRICAÇÃO E PROCESSAMENTO DO AÇÚCAR CRISTAL DE 1 Kg

Disciplina: Tecnologia Mecânica Fundamentos de Mecânica
Professor: Lúcia Barbalho
Alunos: ALMIR AUGUSTO SANTOS MAICON WILLIAN FERREIRA WALISON GERÔNIMO BEZERRA JHENYFFER A. PAULA ALEX SANDER HERERRO

TANGARÁ DA SERRA, MT-BRASIL
11 DE SETEMBRO DE 2013
CARACTERÍSTICAS, FABRICAÇÃO E PROCESSAMENTO DO AÇÚCAR CRISTAL DE 1 Kg Tecnologia Mecânica Fundamentos de Mecânica

Trabalho exigido como forma de obtenção de pontos para nota parcial da disciplina de Tecnologia Mecânica Fundamentos de Mecânica do curso de Engenharia de Produção – 5º semestre, Universidade de Cuiabá – Campus Tangará da Serra.
Prof. Lúcia Barbalho

TANGARÁ DA SERRA, MT-BRASIL
11 DE SETEMBRO DE 2013
SUMÁRIO

1- Introdução 05
1.1- Cana de açúcar no Brasil 05
2- Descrição do açúcar 05
2.1- Tipos de açúcar e suas diferenças 06
3- Açúcar cristal branco 08
3.1- Características gerais do açúcar 08
3.2- Embalagem (Cristal branco) 08
3.3- Embalagem (VHP) 08
3.4- Parâmetros técnicos 09
3.5- Aspéctos físico-químicos 09
3.6- Aspéctos microbiológicos 14
4- Fabricação de açúcar 16
4.1- Fluxograma da produção 17

OBJETIVO

Gerar informações sobre o açúcar e descrever o processo produtivo do açúcar cristal de 1 kg e descriminar os pontos mais importantes do processo de fabricação e produção (produto, qualidade, segurança e mercado).

1- Introdução

1.1- Cana-de-açúcar no Brasil
A cana-de-açúcar chegou ao Brasil no século XVI, junto com os portugueses. O primeiro alvará que trata sobre a introdução da cana de açúcar no Brasil data de 1.516, expedido pelo rei de Portugal, D. Manuel. As primeiras mudas vieram em 1532, na expedição marítima de Martim Afonso de Souza.
Aqui a planta