Avaliação Sensorial de Tapiocas Preparadas com Adição de Linhaça e Aveia

Avaliação Sensorial de Tapiocas Preparadas com Adição de Linhaça e Aveia
Manuela Alves da Cunha, Anna Cecília Queiroz de Medeiros, Edilza Silva do Nascimento,
Cleidejane Lima Salustino, Helena Cristina Dantas
Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi – FACISA
Universidade Federal do Rio Grande do Norte – UFRN
Rua Vila Trairi, s/n, Bairro: Centro - Santa Cruz/RN [e-mail] Palavras-chave: tapioca, linhaça, aveia

Resumo
A tapioca é uma iguaria brasileira habitualmente consumida pela população do
Nordeste do Brasil. Além da goma, outros ingredientes podem ser acrescidos no seu preparo, como a linhaça e a aveia. Tais cereais apresentam consideráveis quantidades de fibras alimentares, que podem proporcionar benefícios ao organismo como: redução da absorção de colesterol e da glicemia pós-prandial. O objetivo do trabalho foi realizar avaliação sensorial de tapiocas preparadas com adição de diferentes percentagens (10%,
20% e 30%) de linhaça e aveia, buscando investigar qual seria a tapioca de maior preferência. Participaram da pesquisa 39 avaliadores, não treinados, com idades entre
18 e 30 anos. Utilizando o teste de ordenação de preferência, foram realizadas duas sessões de análise sensorial. Na primeira, os participantes avaliaram duas séries de tapioca. A série A, composta por tapiocas contendo diferentes percentagens de linhaça, e a série B, composta por tapiocas contendo diferentes percentagens de aveia. A meta era investigar qual formulação teria maior preferência em cada uma das séries. Já a segunda sessão objetivava determinar a preferência dos provadores entre a tapioca escolhida na série A, a tapioca escolhida na serie B, e a tapioca “original” (produzida somente com goma e sal). Com relação a primeira sessão, as tapiocas que continham
20% de linhaça e 20% de aveia apresentaram maior preferência pelos participantes
(35% e 46% dos avaliadores, respectivamente). As duas formulações escolhidas foram então submetidas