Artigo Tomate Alt Final 1

Análise do Tempo Padrão no Envase de Tomate Seco balde 2 Kg

SOUZA, João Paulo Morales de (UNITRI) – [e-mail]
ALMEIDA, Roseli Rodrigues de (UNITRI) – [e-mail]
Resumo: Em um cenário conectado, dinâmico e competitivo, no qual os consumidores são cada vez mais exigentes principalmente no setor alimentício, qualquer diferencial produtivo se torna um fator de destaque para a organização que planeja ser também competitiva. Este artigo tem por objetivo demontrar a aplicação do Estudo de Tempos e Movimentos e como obter aumento de produtividade no processo de envase de tomate seco através dos métodos da Cronoanálise e do Tempo Padrão. Foi realizado estudo de caso na empresa Isllim- Indústria de alimentos do ramo de tomate seco localizada no Sudeste do Brasil. O estudo deixa claro que este mecanismo pode ser aplicado nas mais diversas atividades e com bons resultados, além de contribuir na programação de metas, balanceamento de linhas de produção, aumento de produtividade e redução de custos.
Palavras-chave: Estudo de Tempos e Movimentos; Tempo Padrão; Cronoanálise; Produtividade.
1. Introdução
O tomate (Lycopersicon esculentum Mill) é um dos vegetais mais produzidos no mundo. No Brasil, representa uma das culturas nacionais de maior importância econômica, sendo industrializados na forma de inúmeros produtos como sucos, purês, molhos, extratos e pastas (AKANBI et al., 2006). Mais recentemente tem sido amplamente utilizado como tomate seco em conserva.
A desidratação de alimentos é um mercado com grande potencial de crescimento e ainda pouco explorado no Brasil. O tomate seco vem ganhando força e mercado por ser um produto novo, de elevada qualidade e de matéria-prima facilmente encontrado em nosso país.
Segundo pesquisa do SEBRAE - Serviço Nacional de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, o mercado formal de tomate seco tem uma produção em torno de 4 mil toneladas/ano e movimenta aproximadamente R$ 1,2 milhão.
O tomate seco chegou ao mercado