Artigo Analise de Alimentos

INTRODUÇÃO

A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que

estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do

processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o

termo análise de alimentos é substituído por outros temos como química de alimento

e bromatologia, que se consagraram na literatura. A palavra Bromatologia deriva do

grego: Broma, Bromatos significa dos alimentos; e Logos significa Ciência. Portanto,

por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-sedefinir Bromatologia como a

ciência que estuda os alimentos.

Título do artigo: Conteúdo de ácido l-ascórbico, β-caroteno e licopeno em frutos de

mamão (Carica papaya) com e sem mancha fisiológica.

Autores: SOUZA, Leandro Marelli de; FERREIRA, Karla Silva; CHAVES, José Benício

Paes e TEIXEIRA, Sílvio Lopes.

Quais análises bromatológicas foram realizadas? O teor de ácido L-ascórbico variou de

(59,9 ± 3,4) mg 100 g-1 a (112,4 ± 12,6) mg 100 g-1 de polpa fresca de mamão. O teor de

b-caroteno variou de (0,19 ± 0,07) mg 100 g-1 a (0,56 ± 0,09) mg 100 g-1 e o do licopeno

variou de (1,44 ± 0,28) mg 100 g-1 a (3,39 ± 0,32) mg 100 g-1 de polpa fresca de mamão.

Qual foi a amostra estudada (tipo de alimento)? Mamão

Como foi realizado o preparo da amostra? Esta pesquisa visou determinar o índice

destes componentes em frutas de mamão, das variedades do grupo 'Formosa' e 'Solo',

com e sem Mancha Fisiológica do Mamão (MFM) aparente na pele. As frutas foram

colhidas na região do sudeste de Brasil. O teor de ácido L-ascórbico foi determinado pela

técnica de titulação. Os índices do b-caroteno e do licopeno foram determinados pela

técnica de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC)

Quais foram os resultados principais encontrados? Determinar o índice destes

componentes em frutas de mamão, das variedades do grupo 'Formosa' e 'Solo', com e

sem