MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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CONTROLE MICROBIOLÓGICO NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
Marilia Lima Costa1; Bruna Aparecida Souza Machado2; Tamara Nascimento Silva1; Rejane Pina
Dantas Silva2; Janice Izabel Druzian1*
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Universidade Federal da Bahia – UFBA – Faculdade de Farmácia – Departamento de
Bromatologia – Salvador/BA - Brasil ([e-mail])

Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial – SENAI – Alimentos e Bebidas - Salvador/BA –
Brasil

RESUMO
Por ano, mesmo nos países desenvolvidos, milhões de pessoas são acometidas por patologias ou infecções de origem alimentar. Devido a isso, o controle das ameaças de contaminação tornou-se uma questão de saúde pública. Alterações microbianas que acometem os alimentos resultam em danos econômicos, tanto para produtores quanto consumidores. Com isso, normas de manipulação, higienização e processamentos dos alimentos passaram a ser tema de trabalhos acadêmicos. Este estudo visa traçar um panorama sobre patentes, artigos, teses e dissertações que utilizam como tema o controle microbiológico de alimentos no período de 1985 a 2009. A metodologia empregada utiliza dados extraídos de bancos de patentes, e de dados da literatura científica, como artigos, teses e dissertações.
Palavras Chave: Alimentos; controle microbiológico; patentes.

ABSTRACT
Every year, millions of people per year suffer from pathologies or infections caused by food, and contamination control becomes public health issue. Microbian alterations of foods cause economic difficulties for both producers and consumers. Thus, manipulation rules, hygiene and food processing are now the focus of academic studies. This study presents a landscape of patents, articles, theses and dissertations concerning food microbiological control between 1985 and 2009.
The methodology applied used searchs in databanks of patents and scientific literature (articles,
DPhil thesis and Master dissertations).
Key words: food, microbiological control, patents.
Área