Apresentação microrganismo

COMO CONVENCER QUE MICRÓBIOS
EXISTEM, ESTÃO NAS NOSSAS MÃOS,
NO NOSSO INTESTINO, NO AR, NO
ESPIRRO, NO CHÃO, NA TERRA E
POSSIVELMENTE FORA DELA?
FONTE:
PROJETO “MICROBIOLOGIA PARA TODOS”

O QUE SÃO BOAS PRÁTICAS?
PARA QUE SERVE?

Boas Práticas são procedimentos operacionais padronizados necessários para garantir a qualidade dos alimentos, desde a sua produção até a distribuição. São importantes para prevenir doenças.
Que importância tem isso para a Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN)?

VOCÊ SABIA?
¢

Em 2000, a Organização Mundial da Saúde
(OMS) calculou que 2,1 milhões de pessoas morreram no mundo por causa de diarréia e que uma boa parcela pode ter ingerido alimentos contaminados? ¢

No Brasil, 70% dos casos diagnosticados como viroses são por intoxicação alimentar?

¢

A OMS é um órgão mundial que determina as
Boas Práticas?

¢

No Brasil, a Vigilância Sanitária para fiscalizar um estabelecimento onde se manipula alimentos, utiliza-se da RDC-216/04 e RDC-275/02 e no
Estado de São Paulo, também utiliza-se da CVS06/99??

E QUANDO NÃO OCORRE AS BOAS PRÁTICAS, O
QUE PODE ACONTECER?
CONTAMINAÇÕES!!!
As contaminações podem ser naturais, acidentais
(o alimento é contaminado durante o processo), manejo, transporte, recebimento, armazenamento, preparo e distribuição inadequada. Podem ser de origem: 1. Biológica
2. Química
3. Física

E quando não ocorre as Boas Práticas, o que pode acontecer? 1. Biológica - Contaminação por Microorganismos.
O que são Micro-organismos?
São seres pequeninos, alguns são invisíveis a olho nu, que podem se desenvolver nos alimentos em grande quantidade. Esses micro-organismos são:
Vírus (Hepatite A, Gripe), Fungos (Bolores e Leveduras) e
Bactérias (Salmonella,Clostridium), Parasitas, etc.

AS CONTAMINAÇÕES CAUSAM AS DTAS
(DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS).

MICRO-ORGANISMOS – ONDE ENCONTRAMOS?
Ambiente (ar, água e solo); ü Alimentos; ü Equipamentos;
ü