contamina ao de alimentos

Higiene e Manipulação de Alimentos
Docente: Roberta Aliprandini Knack
2015

APRESENTAÇÃO

▪ Competência: Aplicar a legislação sanitária vigente, por meio de observação das variáveis, tais como alimentos, utensílios, equipamentos, asseio pessoal, manipulação dos alimentos e o ambiente de trabalho, objetivando a higiene alimentar.

APRESENTAÇÃO

▪ Temas que serão estudados:
→ Manipulação de alimentos;
→ Legislação Sanitária: Leis, Resoluções e Portarias;
→ Microbiologia;
→ Higiene Pessoal;
→ Contaminação Cruzada;
→ Pontos Críticos de Controle.

APRESENTAÇÃO

▪ Indicadores de desempenho:
→ Identifica os tipos de microrganismos e sua relação com a saúde humana;
→ Manipula os alimentos de acordo com as normas;
→ Diferencia os tipos de contaminação;

APRESENTAÇÃO
▪ Indicadores de desempenho:
→ Utiliza a legislação para pesquisa e adequação de procedimentos, visando às boas práticas de manipulação; → Elabora planilhas para o controle dos Procedimentos Operacionais Padronizados;
→ Reconhece-se como parte importante do processo de controle higiênico sanitário na produção de alimentos. Contaminação
▪ Tipos de contaminação de alimentos

Introdução

O que é contaminação??

Deem exemplos de contaminação.

Contaminação

▪ Contaminação é a presença elemento estranho que não alimento. ▪ Podem ser de 3 tipos:
▪ Físico;
▪ Químico;
▪ Biológico.

de qualquer pertença ao

Contaminação Física

Exemplos de contaminação física

Notícia sobre um rato encontrado em um pão.

Notícia publicada em 13/10/2011

Notícia publicada hoje, 06/08/2015

Pedra no feijão

Como evitar?

▪ Cabelo
– Proteger sempre os cabelos com a touca, de forma adequada (não deixando fios desprotegidos);
– Ter disponível e orientar aos visitantes sobre o uso de toucas.

Como evitar?

▪ Pragas
▪ Guardar os produtos sempre de forma adequada, retirando embalagens de papelão, e nunca em embalagem de madeira; ▪ Quando embalar os produtos, fazer isto em local limpo, sem resíduos de alimentos, e nunca colocá-los