Apresenta o Curso UAN

CURSO GESTÃO DE UNIDADES DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO – UAN’S,
COM ENFASE EM QUALIDADE

CURSO UAN 2013
• Objetivo
Atualizar profissionais na área de Gestão de
Unidades de Alimentação e Nutrição no âmbito da
QUALIDADE aplicada ao serviço de refeições coletivas. CURSO UAN 2013
• Público – Alvo
Nutricionistas
Técnicos da área de Alimentos(tecnólogos, engenheiros, técnicos de nutrição)
Administradores
Empresários

CURSO UAN 2013
• Abordagem
Módulo I -Curso teórico sobre conceitos relativos a alimentação coletiva:
Objetivos da Alimentação Coletiva
Controle de qualidade em Sistemas de
Alimentação Coletiva
Indicadores: 5s,Ciclo PDCA, Sobras e Restos,
MASP
Legislação de Alimentos
Boas Praticas e POP’s

CURSO UAN 2013
• Abordagem
Módulo II- Gestão de pessoas e equipes:
Como gerir o serviço
Noções de liderança
Aplicação de Gestão da Qualidade do Serviço
Empreendedorismo, Gestão financeira e
Marketing
Módulo II – Ergonomia
Noções de Ergonomia aplicada

CURSO UAN 2013
• Abordagem
Módulo III: Teórico-Prático de Gastronomia
- A gastronomia como fator de qualidade
- Organograma organizacional da Cozinha(Visão da
Gastronomia)
- Gastronomia aplicada a nutrição
- Slow Food, Ecogastronomia, Garde Manger
Prática: Pratos da Gastronomia Hospitalar,
Hotelaria e Eventos (Garde Manger)

CURSO UAN 2013
- Professores:
Ricardo Laino(RJ) Nutricionista, Mestre em Administração em Uan's,
Tendencias, desafios, organização e estruturação em UAN's, sistema de qualidade, controle e garantia da qualidade,custo da má qualidade, Boas práticas de Fabricação e
Pop's, gerenciamento de materiais custos e suprimentos,avaliação técnica das preparaçoes culinarias, Legislações, Resumo de questões de UAN's em concursos.

Prof. Ana Vanessa dos Santos(AM):

Administradora, pós graduada em Marketing e Gestao de Pessoas: Empreendedorismo, Gestão de
Pessoas, Gestão da Qualidade, Gestão Financeira e Marketing

Prof.Rosimeire Oliveira(AM):Gastronoma, professora no
CIESA, Centro de Ensino Superior