Análise microbiológica de utensílios de cozinha

UNIVERSIDADE CRUZEIRO DO SUL
COMPANHIA DOS CURSOS
MBA GESTÃO NEGÓCIOS DE ALIMENTOS

Análise microbiológica de utensílios de cozinha em uma Unidade de Alimentação e Nutrição da cidade de Tubarão- SC.

Janis Capaverde de Gusmão

Florianópolis, 2011
Análise microbiológica de utensílios de cozinha em uma Unidade de Alimentação e Nutrição da cidade de Tubarão- SC.
Microbiological analysis of kitchen’s utensils from a Unit of Feeding and Nutrition to the city of Tubarão-SC.
Janis Capaverde de Gusmão* * Nutricionista – Pós Graduanda em Gestão de negócios de Alimentos pela Universidade Cruzeiro do Sul

RESUMO
A alimentação é necessidade básica e justamente por isso acaba Influenciando na qualidade de vida de uma sociedade. Tem relação com a manutenção, prevenção e recuperação da saúde. Para isso a alimentação deve ser livre de contaminações que possam ocasionar o desenvolvimento de doenças de origem alimentar. Os microrganismos causadores de doenças aproveitam as menores falhas para se instalarem nos alimentos. Esta pesquisa foi elaborada com o objetivo de detectar falhas no processo de higienização de utensílios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, através da análise de microrganismos mesófilos aeróbios, os principais indicadores de falhas no processo de higiene. Foram coletadas amostras de 7 utensílios de cozinha e enviadas a laboratório. Todas as amostras foram consideradas satisfatórias por possuírem < 1UFC/cm2, mostrando um eficiente processo de higiene e sanitização dos mesmos.
Palavras-chave: Análise Microbiológica; Utensílios; Bactérias Mesófilas.
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ABSTRACT
Feeding is a basic necessity and