Artigo cientifico

ANÁLISE DE COLIFORMES FECAIS EM UTENSÍLIOS E MANIPULADORES NO LABORATÓRIO DE NUTRIÇÃO DE UMA FACULDADE PARTICULAR DE CASCAVEL

RESUMO

Buscou-se avaliar as condições higiênicas do laboratório de Nutrição de uma faculdade particular de Cascavel, através da análise microbiológica do componente (coliforme fecal - Escherichia coli) e dos utensílios, equipamentos e mãos de quatro manipuladores de forma aleatória. Nas amostras foram detectadas a presença de Escherichia coli ou coliformes fecais. Através da avaliação no laboratório de Nutrição de utensílios e mãos de manipuladores foram constatadas as condições higiênicas. Esta investigação visa contribuir para que estes tenham uma estrutura ideal para a prática dos acadêmicos do referido curso e buscar uma conscientização da presença de coliformes fecais em mãos de manipuladores e utensílios.

INTRODUÇÃO

Este projeto tem por finalidade investigar as condições microbiológicas do laboratório de Nutrição de uma faculdade particular de Cascavel. A iniciativa de tornar este tema em um projeto de pesquisa, se deve pelo fato de haver escassos relatos no que diz respeito a análises de coliformes fecais (Escherichia coli) nos utensílios e manipuladores acadêmicos de Nutrição.
Para a concretização desta pesquisa há dados que são de conhecimento da comunidade acadêmica na área da saúde e há ainda questões desconhecidas a serem pesquisadas.
Sistematizar o controle e o que é permitido pela legislação sobre a quantidade aceitável de coliformes fecais (E. coli) nestes utensílios e manipuladores. Esta investigação visa contribuir para que os laboratórios da faculdade de Nutrição tenham uma estrutura ideal para o preparo adequado dos alimentos.
Revisar literatura a respeito da nutrição, legislação e microbiologia.
Entrevistar os responsáveis pelo