Analise sensorial do iogurte á base de soja

ANALISE SENSORIAL DO IOGURTE Á BASE DE SOJA

Jacinta Rocha de Araújo¹; Regina Célia dos Santos Souza[1]; José Roberto Cunha Lima[2]

Resumo
O presente artigo tem como principal fundamento avaliar a aceitação do iogurte á base de soja, levando em conta que este é considerado um alimento funcional, pois é preparado a partir da soja e, portanto oferece diversos benefícios à saúde, devido principalmente ao seu teor de isoflavonas como prevenção de doenças crônicas, ser uma alternativa para intolerantes a lactose e por atuar na amenização dos sintomas da menopausa.
Geralmente produtos á base de soja não tem uma boa aceitabilidade por ser um produto pouco consumido, mas como o iogurte passa por um processo de fermentação isso contribui para uma melhoria das suas características sensoriais. A metodologia utilizada foi a degustação dos dois tipos de iogurte no laboratório da Análise Sensorial da Faculdade Piauiense - FAP com 50 alunos do curso de direito com idade média de 30 anos da para fazer uma comparação da aceitabilidade do iogurte de soja e um a base de leite de vaca, desnatado, sabor morango.
Os resultados revelaram que o iogurte de leite de vaca, desnatado, sabor morango teve uma maior aceitabilidade em relação ao de soja, porem, a aceitabilidade do iogurte de soja foi satisfatória, tornando viável a viabilidade de estudar maneiras de associar frutas ou outros aditivos naturais para melhorar as propriedades organolépticas dos produtos a base de soja, uma vez que, esse produtos passarem a ser consumido a população passará a promover uma vida mais saudável devido as suas propriedades funcionais.

Palavras Chave: Iogurte de soja, Aceitação, Benefícios.

1. Introdução

O leite de soja é O leite de soja (por ser um produto de origem vegetal),é portanto, um alimento de alto valor nutritivo e que atualmente tem provocado o interesse de estudiosos e também da população, (que vem buscando através de uma alimentação alternativa a melhoria da