Aminoacidos e proteinas

Páginas: 5 (1048 palavras) Publicado: 1 de dezembro de 2014
IFSP-CAMPUS SÃO ROQUE
Curso: Técnico Integrado em
Alimentos
Disciplina: Bioquímica de alimentos
Profa. Dra. Vania Battestin Wiendl

IFSP- Campus São Roque
CRONOGRAMA 1º semestre de 2013
Disciplina: Bioquímica de alimentos-Curso: Técnico Integrado em
AlimentosTurma ALI2T-Sala 06. Carga horária: 67h/a (equivale ao ano todo)
Horário: Quarta feira 2 períodos tarde: (14:10 – 15:50h).Professora: Dra. Vania Battestin Wiendl

Ementa: Revisão aminoácidos e proteínas, estrutura das proteínas.
Enzimas em tecnologia de alimentos. Produção de enzimas
vegetais, animais e microbianas. Enzimas proteolíticas e suas
aplicações em alimentos.

•Qual a Minha responsabilidade
•Qual a Sua responsabilidade
•Perguntar, ninguém sabe tudo
•Estudar conteúdo x cobrança
•DificuldadesAMINOÁCIDOS E
PROTEÍNAS

•Retorno !

AMINOÁCIDOS: COMPONENTES
DE PROTEÍNAS

O QUE É UM AMINOÁCIDO?
•Compostos que apresentam na sua molécula:

As proteínas são sintetizadas
a partir de apenas 20
monômeros diferentes:

os aminoácidos

Como existem
bilhares de
proteínas
diferentes com
apenas 20 aa??

20 aminoácidos, um de cada
tipo, podem ser obtidas 2,4 X 1018
moléculas diferentes!24.000.000.000.000.000.000

grupo amino
grupo carboxila
ligados ao
carbono α
grupo variável chamado
cadeia lateral ou grupo R

carbono α se liga a um
átomo de hidrogênio

1

•Através do grupo R: diferentes aminoácidos

Modelos em esferas e
bastões mostram a
disposição
dos átomos no espaço

Em plantas, bactérias, e alguns animais, ocorre a síntese dos
vinte aminoácidosprincipais, o que não existe em mamíferos,
necessitando esses últimos da injesta de 10 deles.
Esses chamados "aminoácidos essenciais“ podem ser
memorizados pela sigla
PVT TIM HALL
(Phe, Val, Thr, Trp, lle, Met, His, Arg, Leu, Lys).
Fenilalanina,

Fórmulas estereoquímicas
mostram a disposição
geométrica das ligações
em torno dos átomos

Projeções de
Fischer:
representação linear,simplificada

Valina,

Treonina,

Triptofano,

Isoleucina, Metionina, Histidina,

Argenina,

Leucina,

Lisina,

Para memorizar:
Os aminoácidos são especialmente divididos em dois grupos: os não
essenciais (que são os que o nosso corpo produz) e os essenciais (aqueles
cujo o nosso corpo não produz, mas que pode ser obtido através da
alimentação).
A maioria das plantas e bactériasconsegue sintetizar a totalidade dos
aminoácidos, não existindo nestes organismos o conceito de "aminoácido
essencial".

As propriedades das cadeias laterais
dos aminoácidos

Algumas delas tem afinidade
pela água e outras não

Importantes para a
conformação das proteínas e,
portanto, para sua função.

2

Os aminoácidos são classificados, de acordo com a
polaridade do grupo R, em duasgrandes categorias:

Os aminoácidos apolares
têm grupos R
constituídos por cadeias orgânicas
com caráter de hidrocarboneto

que não interagem com a água
1.aminoácidos apolares (grupo R hidrofóbico)
2.aminoácidos polares (grupo R hidrofílico)

•Têm geralmente uma localização interna na
molécula de proteína!!
Pertencem a este grupo glicina, alanina, valina, leucina,isoleucina,metionina, prolina, fenilalanina e triptofano

Os aminoácidos ligam-se formando
cadeias polipeptídicas
Os aminoácidos classificados como
polares
são os que têm, nas cadeias laterais,
grupos com cargas residuais,
que os capacitam a interagir com a água

Os aminoácidos podem formar
polímeros através da
ligação do grupo carboxila de
um aminoácido com
o grupo amino de outro
Esta ligaçãocarbono-nitrogênio,
chamada ligação peptídica,
é obtida por exclusão de uma
molécula de água

REPRESENTAÇÃO GENÉRICA

Exclusão de
molécula de
água

Formação de
ligações
peptídicas
C-N

3

Formam-se polímeros!!
Esta cadeia chama-se cadeia polipeptídica
•Formada de uma cadeia principal

A cadeia polipeptídica pode
conter de dois a milhares
de aminoácidos
Quando o número de...
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