Alimentos Irradiados

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE
ALIMENTOS
DOCENTE: KÁTIA NICOLAU MATSUI

Alimentos Irradiados – Pontos Negativos
Fernanda Gina da Silva Cunha
Heulyson Arruda Almino
Jokastra Helen Freire de Souza

Introdução
» Método físico de conservação;
» Aplicação de energia em forma de ionizantes;
» Fluxo de nêutrons utilizados com finalidade de produzir radioisótopos gama-emissores. Ex.:
Cobalto 60 e Césio 137;
» Podem ser utilizados em produtos de origem animal, frutas, hortaliças e grãos.

Introdução
» O Brasil segue recomendações internacionais;
» Segundo a RDC n° 21 e a ANVISA, qualquer alimento pode ser tratado pela radiação, desde que sigam algumas condições:
˃ A dose mínima absorvida deve ser suficiente para atingir o objetivo; ˃ A dose máxima não deve afetar a qualidade do alimento
(propriedades funcionais e sensoriais).

Método de Processamento

FIGURA 1 – Irradiador multipropósito do IPEN, em detalhe sua fonte de radiação. Pontos Negativos
» A principal desvantagem é o alto custo do processo, seguida de outros pontos, tais quais:
˃
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˃

Possível resistência de microrganismos;
Perda de valor nutritivo; (proteínas, vitaminas, carboidratos);
Alterações físicas e sensoriais;
Valores altos de irradiação também pode afetar componentes da embalagem;
Resistência dos consumidores devido ao receio da radioatividade;

Artigo 1
» Os efeitos da irradiação
(raios
ɣ) sobre as propriedades físicas, sensoriais e nutritivas dos grãos de feijão.
˃ Observou-se efeitos da irradiação sobre a dureza dos grãos, onde a irradiação produziu amolecimento dos grãos de feijão;
˃ A irradiação provocou um decréscimo significativo no odor natural do feijão cozido. Artigo 1

Artigo 2
» Aceitação de alimentos irradiados: uma questão de educação. ˃ Concluiu que a educação no processo de aceitação de novas tecnologias por parte
dos